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判断题\n \n \n \n 下列哪些属于氨基酸类的增味剂。（ ）\n \n\n \n A. 谷氨酸钠\n \n \n B. L-丙氨酸\n \n \n C. 氨基乙酸\n \n \n D. 鸟苷酸钠\n \n\n判断题\n 天然甜味剂包括（ ）。 A. 蔗糖 B. 罗汉果甜苷 C. 甜蜜素 D. 甜菊苷 \n简答题\n 5'-呈味核苷酸二钠可直接加入到食品中，起增鲜作用，是较为经济而且效果最好的新一代核苷酸类食品增鲜剂。 正确 错误 \n多选题\n \n \n 醋酸指的是（ ）。\n \n\n \n A. 柠檬酸\n \n \n B. 酒石酸\n \n \n C. 乙酸\n \n \n D. 乳酸\n \n\n判断题\n 鲜味剂包括（ ）。 A. 谷氨酸钠（俗称味精） B. 5'-鸟苷酸二钠 C. 天门冬酰苯丙氨酸甲酯 D. 肌苷酸二钠 \n多选题\n IMP全称是（ ）。 A. 5'-鸟苷酸二钠 B. 5'-肌苷酸二钠 C. 琥珀酸二钠 D. 谷氨酸钠 \n多选题\n \n \n 阿斯巴甜是指（ ）。\n \n\n \n A. 山梨糖醇\n \n \n B. 二氢查耳酮\n \n \n C. L-天门冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯\n \n \n \n D. 木糖醇\n \n\n多选题\n \n \n 用于可乐型饮料的酸味剂是（ ）。\n \n\n \n A. 柠檬酸\n \n \n B. 酒石酸\n \n \n C. 乙酸\n \n \n D. 磷酸\n \n\n多选题\n \n \n 甜蜜素是指（ ）。\n \n\n \n A. 环己基氨基磺酸钠/钙\n \n \n B. 三氯蔗糖\n \n \n C. 甜菊糖苷\n \n \n D. 异麦芽酮糖\n \n\n判断题\n \n \n \n 合成甜味剂包括（ ）。\n \n\n \n A. 糖精\n \n \n B. 索马甜\n \n \n C. 甜蜜素\n \n \n D. 甜菊苷\n \n\n多选题\n 安赛蜜是指（ ）。 A. 甜蜜素 B. 糖精钠 C. 乙酰磺胺酸钾 D. 甘草酸铵 \n多选题\n \n \n 味精的学名（ ）。\n \n\n \n A. 谷氨酸钠\n \n \n B. 5'-鸟苷酸二钠\n \n \n C. 天门冬氨酸钠\n \n \n D. 琥珀酸二钠\n \n\n判断题\n \n \n \n 基本味感包括（ ）。\n \n\n \n A. 甜\n \n \n B. 辣\n \n \n C. 酸\n \n \n D. 鲜\n \n\n判断题\n \n \n \n 下列物质属于甜味剂的有（ ）。\n \n\n \n A. 苯甲酸\n \n \n B. 木糖醇\n \n \n C. A-K糖\n \n \n D. 山梨酸\n \n\n简答题\n 5%~10%的肌苷酸钠与谷氨酸钠混合使用，其呈味能力比单独用谷氨酸钠高约8倍，并有“强力味精”之称。 正确 错误 \n判断题\n \n \n \n 以下哪些是食用酸味剂。（ ）\n \n\n \n A. 柠檬酸\n \n \n B. 醋酸\n \n \n C. 苯甲酸\n \n \n D. 乳酸\n \n\n