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食品添加剂(第3期)
第九章 食品调味剂
题目详情
多选题
安赛蜜是指（ ）。 A.
甜蜜素 B.
糖精钠 C.
乙酰磺胺酸钾 D.
甘草酸铵
查看答案与解析
判断题
下列哪些属于氨基酸类的增味剂。（ ） A. 谷氨酸钠 B. L-丙氨酸 C. 氨基乙酸 D. 鸟苷酸钠
判断题
天然甜味剂包括（ ）。 A. 蔗糖 B. 罗汉果甜苷 C. 甜蜜素 D. 甜菊苷
简答题
5'-呈味核苷酸二钠可直接加入到食品中，起增鲜作用，是较为经济而且效果最好的新一代核苷酸类食品增鲜剂。 正确 错误
多选题
醋酸指的是（ ）。 A. 柠檬酸 B. 酒石酸 C. 乙酸 D. 乳酸
判断题
鲜味剂包括（ ）。 A. 谷氨酸钠（俗称味精） B. 5'-鸟苷酸二钠 C. 天门冬酰苯丙氨酸甲酯 D. 肌苷酸二钠
多选题
IMP全称是（ ）。 A. 5'-鸟苷酸二钠 B. 5'-肌苷酸二钠 C. 琥珀酸二钠 D. 谷氨酸钠
多选题
阿斯巴甜是指（ ）。 A. 山梨糖醇 B. 二氢查耳酮 C. L-天门冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯 D. 木糖醇
多选题
用于可乐型饮料的酸味剂是（ ）。 A. 柠檬酸 B. 酒石酸 C. 乙酸 D. 磷酸
多选题
甜蜜素是指（ ）。 A. 环己基氨基磺酸钠/钙 B. 三氯蔗糖 C. 甜菊糖苷 D. 异麦芽酮糖
判断题
合成甜味剂包括（ ）。 A. 糖精 B. 索马甜 C. 甜蜜素 D. 甜菊苷
多选题
味精的学名（ ）。 A. 谷氨酸钠 B. 5'-鸟苷酸二钠 C. 天门冬氨酸钠 D. 琥珀酸二钠
判断题
基本味感包括（ ）。 A. 甜 B. 辣 C. 酸 D. 鲜
判断题
下列物质属于甜味剂的有（ ）。 A. 苯甲酸 B. 木糖醇 C. A-K糖 D. 山梨酸
简答题
5%~10%的肌苷酸钠与谷氨酸钠混合使用，其呈味能力比单独用谷氨酸钠高约8倍，并有“强力味精”之称。 正确 错误
判断题
以下哪些是食用酸味剂。（ ） A. 柠檬酸 B. 醋酸 C. 苯甲酸 D. 乳酸
食品添加剂(第3期)
章节列表
第一章 绪论
24
第二章 防腐剂
10
第三章 抗氧化剂
7
第四章 着色剂
10
第五章 护色剂和漂白剂
12
第六章 增稠剂
8
第七章 乳化剂
7
第八章 食品用香精香料
10
第九章 食品调味剂
16
第十章 稳定剂和凝固剂
9
第十一章 膨松剂和抗结剂
14
第十二章 营养强化剂
9
第十三章 其他食品添加剂
23