多选题\n \n \n 添加防腐剂时，若山梨酸和山梨酸钾同时使用，以 ( )计，不得超过最大使用量。\n \n\n \n A. 山梨酸 \n \n \n B. 山梨酸钾\n \n \n C. 二者之和\n \n \n D. 二者之差\n \n\n简答题\n 防腐剂能防止由氧化所引起的食品腐败变质。 正确 错误 \n简答题\n 乳酸链球菌素可对微生物细胞壁和细胞膜产生一定的效应。 正确 错误 \n简答题\n \n \n \n 山梨酸和苯甲酸复配比单独使用能抑制更多的菌。\n \n\n \n 正确\n \n \n 错误\n \n\n多选题\n \n \n 山梨酸类的适用pH值范围为（ ）。\n \n\n \n A. pH5～6以上 \n \n \n B. pH 5～6以下\n \n \n C. pH 8～9以下\n \n \n D. pH8～9以上 \n \n\n多选题\n \n \n 从防腐剂的组成看，属于多肽类物质的是（ ）\n \n\n \n A. 甲壳素\n \n \n B. 纳他霉素\n \n \n C. 乳酸链球菌素\n \n \n D. 溶菌酶\n \n\n简答题\n 酸性防腐剂的抑菌效果在碱性条件下几乎无效。 正确 错误 \n多选题\n \n \n 苯甲酸在（ ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。\n \n\n \n A. 中性\n \n \n B. 高温 \n \n \n C. 酸性\n \n \n \n D. 碱性\n \n\n多选题\n \n \n 对羟基苯甲酸酯类中抗菌活性最强，同时毒性也是最大的是（ ）\n \n\n \n A. 对羟基苯甲酸甲酯 \n \n \n B. 对羟基苯甲酸乙酯\n \n \n C. 对羟基苯甲酸丙酯\n \n \n D. 对羟基苯甲酸丁酯\n \n\n简答题\n \n \n \n 生物防腐剂主要是指由微生物产生的具有防腐作用的物质。\n \n\n \n 正确\n \n \n 错误\n \n\n