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食品添加剂(第3期)
第二章 防腐剂
题目详情
多选题
添加防腐剂时,若山梨酸和山梨酸钾同时使用,以 ( )计,不得超过最大使用量。\n \n\n \n A.
山梨酸 \n \n \n B.
山梨酸钾\n \n \n C.
二者之和\n \n \n D.
二者之差
查看答案与解析
简答题
防腐剂能防止由氧化所引起的食品腐败变质。 正确 错误
简答题
乳酸链球菌素可对微生物细胞壁和细胞膜产生一定的效应。 正确 错误
简答题
山梨酸和苯甲酸复配比单独使用能抑制更多的菌。 正确 错误
多选题
山梨酸类的适用pH值范围为( )。 A. pH5~6以上 B. pH 5~6以下 C. pH 8~9以下 D. pH8~9以上
多选题
从防腐剂的组成看,属于多肽类物质的是( ) A. 甲壳素 B. 纳他霉素 C. 乳酸链球菌素 D. 溶菌酶
简答题
酸性防腐剂的抑菌效果在碱性条件下几乎无效。 正确 错误
多选题
苯甲酸在( )条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。 A. 中性 B. 高温 C. 酸性 D. 碱性
多选题
对羟基苯甲酸酯类中抗菌活性最强,同时毒性也是最大的是( ) A. 对羟基苯甲酸甲酯 B. 对羟基苯甲酸乙酯 C. 对羟基苯甲酸丙酯 D. 对羟基苯甲酸丁酯
简答题
生物防腐剂主要是指由微生物产生的具有防腐作用的物质。 正确 错误
食品添加剂(第3期)
章节列表
第一章 绪论
24
第二章 防腐剂
10
第三章 抗氧化剂
7
第四章 着色剂
10
第五章 护色剂和漂白剂
12
第六章 增稠剂
8
第七章 乳化剂
7
第八章 食品用香精香料
10
第九章 食品调味剂
16
第十章 稳定剂和凝固剂
9
第十一章 膨松剂和抗结剂
14
第十二章 营养强化剂
9
第十三章 其他食品添加剂
23