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食品添加剂(第3期)
第四章 着色剂
题目详情
多选题
红曲色素是红曲霉菌丝产生的色素，主要含有6种色素，其中不包括（ ） A.
红色色素2种 B.
黄色色素2种 C.
橙色色素2种 D.
紫色色素2种
查看答案与解析
判断题
玉米黄属于（ ）色素 A. 天然 B. 水溶性 C. 合成 D. 油溶性
多选题
根据溶解性，不属于水溶性的色素有（ ） A. 栀子黄 B. 番茄红素 C. 叶绿素铜钠 D. 苋菜红
判断题
栀子黄属于（ ）色素 A. 天然 B. 水溶性 C. 合成 D. 油溶性
多选题
下列哪些不属于合成色素（ ）。 A. 苋菜红 B. 日落黄 C. 新红 D. 胭脂虫红
多选题
合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类，下列色素中化学结构不是偶氮类的是（ ） A. 苋菜红 B. 赤藓红 C. 胭脂红 D. 柠檬黄
多选题
下面哪一种属于天然食用色素（ ）。 A. 柠檬黄 B. 日落黄 C. 桅子黄 D. 胭脂红
判断题
下列属于类胡萝卜素类的是（ ） A. 辣椒红 B. 番茄红 C. 玉米黄 D. 高粱红
判断题
天然色素按来源分为（ ） A. 动物色素 B. 植物色素 C. 微生物色素 D. 矿物色素
判断题
根据来源分，属于食用合成色素的有（ ） A. 苋菜红 B. 胭脂虫红 C. 亮蓝 D. 诱惑红 E. 焦糖色
食品添加剂(第3期)
章节列表
第一章 绪论
24
第二章 防腐剂
10
第三章 抗氧化剂
7
第四章 着色剂
10
第五章 护色剂和漂白剂
12
第六章 增稠剂
8
第七章 乳化剂
7
第八章 食品用香精香料
10
第九章 食品调味剂
16
第十章 稳定剂和凝固剂
9
第十一章 膨松剂和抗结剂
14
第十二章 营养强化剂
9
第十三章 其他食品添加剂
23