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食品添加剂(第3期)
第十章 稳定剂和凝固剂
题目详情
简答题
盐卤的主要成分是 。
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简答题
氯化钙可用于保持果蔬加工制品的脆度和硬度。 正确 错误
简答题
石膏适用于生产老豆腐。 正确 错误
简答题
葡萄糖酸-δ-内酯是常用的 凝固剂。
简答题
葡萄糖酸-δ-内酯适用于生产嫩豆腐。 正确 错误
简答题
乙二胺四乙酸二钠可用作金属离子螯合剂。 正确 错误
简答题
石膏的主要成分是 。
简答题
盐卤适用于生产老豆腐。 正确 错误
判断题
可以做豆腐凝固剂的添加剂有（ ）。 A. 氯化钙 B. 碳酸钠 C. 硫酸钙 D. 磷酸二氢钠
食品添加剂(第3期)
章节列表
第一章 绪论
24
第二章 防腐剂
10
第三章 抗氧化剂
7
第四章 着色剂
10
第五章 护色剂和漂白剂
12
第六章 增稠剂
8
第七章 乳化剂
7
第八章 食品用香精香料
10
第九章 食品调味剂
16
第十章 稳定剂和凝固剂
9
第十一章 膨松剂和抗结剂
14
第十二章 营养强化剂
9
第十三章 其他食品添加剂
23