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食品添加剂(第3期)
第五章 护色剂和漂白剂
题目详情
多选题
由于有一定的致癌作用而被不少国家禁用的漂白剂是（ ） A.
SO2
B.
过氧化苯甲酰 C.
偶氮甲酰胺 D.
溴酸钾
查看答案与解析
多选题
在我国，下列哪种漂白剂是允许使用的。（ ） A. 过氧化苯甲酰 B. 溴酸钾 C. 过氧化钙 D. 二氧化硫
判断题
在肉类腌制品中最常用的发色助剂有（ ）。 A. L-抗坏血酸 B. 烟酰胺 C. L-抗坏血酸钠 D. 核黄素
简答题
焦亚硫酸钠有强烈的二氧化硫气味，能溶于水，在水中的溶解度随温度升高而增大。 正确 错误
简答题
亚硝酸钠具有一定的防腐性，可抑制 杆菌，防止肉毒素中毒。
简答题
护色剂可与肌肉中的肌红蛋白结合，生成 ，使肉制品呈现 色。
简答题
常见的护色剂有 、 。
简答题
SO2具有强还原性，可使果蔬褪色，但对叶绿素褪色效果较差。 正确 错误
多选题
下列不属于硝酸盐和亚硝酸在肉制品加工中的作用是（ ）。 A. 发色作用 B. 抑菌作用 C. 螯合和稳定作用 D. 漂白作用
简答题
二氧化硫漂白作用外，还具有 、 等功效，能使食品延长保质期。
简答题
漂白剂可分为 型和 型两类。
多选题
下列不属于还原型漂白剂的是（ ）。 A. 过氧化氢 B. 二氧化硫 C. 焦亚硫酸钾 D. 亚硫酸钠
食品添加剂(第3期)
章节列表
第一章 绪论
24
第二章 防腐剂
10
第三章 抗氧化剂
7
第四章 着色剂
10
第五章 护色剂和漂白剂
12
第六章 增稠剂
8
第七章 乳化剂
7
第八章 食品用香精香料
10
第九章 食品调味剂
16
第十章 稳定剂和凝固剂
9
第十一章 膨松剂和抗结剂
14
第十二章 营养强化剂
9
第十三章 其他食品添加剂
23