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食品添加剂(第3期)
第十一章 膨松剂和抗结剂
题目详情
判断题
碳酸氢铵是一种常用食品膨松剂，这是因为碳酸氢铵受热后会产生（ ）。 A.
氨气 B.
二氧化碳气体 C.
气态碳酸 D.
碳酸钠
查看答案与解析
多选题
属于抗结剂的是（ ）。 A. 焦亚硫酸钠 B. 亚铁氰化钾 C. 山梨酸钾 D. 硫酸钙
简答题
碱性膨松剂包括 和 为代表的单一膨松剂。
判断题
使用膨松剂的食品包括（ ）。 A. 饼干 B. 馒头 C. 面包 D. 月饼
简答题
亚铁氰化钾又名（ ），为（ ）单斜结晶颗粒或粉末，无臭，可溶于（ ），溶于乙醇和乙醚等。
简答题
抗结剂是用于防止颗粒或粉末食品聚集结块，保持其松散或自由流动状态的食品添加剂。 正确 错误
多选题
碳酸氢氨也叫（ ） A. 小苏打 B. 臭粉 C. 发酵粉 D. 明矾
多选题
经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合制做复合膨松剂的物质是（ ）。 A. 亚硫酸钠 B. 磷酸三钠 C. 硬脂酸钠 D. 碳酸氢钠
简答题
市场上很多食盐均有绿色食品标志，有绿色标志的就一定是天然的，没有添加抗结剂。 正确 错误
多选题
碳酸氢钠也叫（ ）。 A. 小苏打 B. 臭碱 C. 焙粉 D. 发酵粉
简答题
常用膨松剂一般可分为 和 两大类。
判断题
食用膨松剂包括（ ）。 A. 碳酸氢钠 B. 碳酸氢铵 C. 硫酸钠 D. 亚硫酸氢钠
多选题
食盐生产过程中常用的抗结剂是（ ）。 A. 亚铁氰化钾 B. 偏磷酸钾 C. 柠檬酸钾 D. 氯化钾
判断题
下列不属于抗结剂的是（ ）。 A. 滑石粉 B. 氯化钙 C. 二氧化硅 D. 碳酸氢钠
食品添加剂(第3期)
章节列表
第一章 绪论
24
第二章 防腐剂
10
第三章 抗氧化剂
7
第四章 着色剂
10
第五章 护色剂和漂白剂
12
第六章 增稠剂
8
第七章 乳化剂
7
第八章 食品用香精香料
10
第九章 食品调味剂
16
第十章 稳定剂和凝固剂
9
第十一章 膨松剂和抗结剂
14
第十二章 营养强化剂
9
第十三章 其他食品添加剂
23