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食品添加剂(第3期)
第一章 绪论
题目详情
多选题
历史上人类最早使用的食品添加剂是（ ） A.
亚硝酸钠 B.
苯甲酸钠 C.
红曲红 D.
卤水
查看答案与解析
简答题
面粉中可以添加过氧化苯甲酰、过氧化钙。 正确 错误
判断题
与食品添加管理及使用有关的组织有（ ）。 A. CAC B. JECFA C. FDA D. EEC
简答题
大多食品添加剂多为低毒和（ ）。
简答题
当前使用的食品添加剂标准是GB2760-2014。 正确 错误
判断题
食品安全毒理学评价包括（ ）。 A. 急性毒性试验 B. 遗传毒性试验 C. 亚慢性毒性试验 D. 慢性毒性试验
简答题
食品添加剂对有人有害。 正确 错误
判断题
食品添加剂的作用有（ ）。 A. 有利于食品保藏 B. 改善食品的感官性状 C. 保持或提高食品的营养价值 D. 增加食品的品种和方便性
多选题
美国对食品添加剂主要管理部门是（ ）。 A. FDA B. CAC C. JECF D. CCFAC
简答题
GRAS物质都是有剧毒的。 正确 错误
简答题
大鼠和小鼠的半数致死量不同。 正确 错误
简答题
食品添加剂不能（ ）食品的营养价值，而应当（ ）或（ ）食品的营养价值。
多选题
我国食品添加剂按照主要功能作用不同共有（ ）种类。 A. 21 B. 22 C. 23 D. 24
简答题
三聚氰胺是牛奶防腐剂。 正确 错误
简答题
天然（ ）和（ ）是食品添加剂的发展趋势之一。
多选题
毒理学中LD50表示（ ）。 A. 半数致死浓度 B. 半数致死量 C. 致癌量 D. 致畸量
简答题
复配食品添加剂是添加剂的发展趋势之一。 正确 错误
判断题
根据半数致死量毒性的大小可分为极毒、剧毒和（ ）。 A. 中等毒 B. 低毒 C. 实际无毒 D. 无毒
简答题
（ ）常被用在肉制品中，起到护色和防腐作用。
简答题
ADI是指每日允许摄入量。 正确 错误
多选题
食品添加剂可分为（ ）和化学合成添加剂 A. 天然 B. 生物 C. 微生物 D. 植物
食品添加剂(第3期)
章节列表
第一章 绪论
24
第二章 防腐剂
10
第三章 抗氧化剂
7
第四章 着色剂
10
第五章 护色剂和漂白剂
12
第六章 增稠剂
8
第七章 乳化剂
7
第八章 食品用香精香料
10
第九章 食品调味剂
16
第十章 稳定剂和凝固剂
9
第十一章 膨松剂和抗结剂
14
第十二章 营养强化剂
9
第十三章 其他食品添加剂
23