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食品添加剂(第3期)
第七章 乳化剂
题目详情
简答题
乳状液中以小液珠状态存在的一相叫做 。
查看答案与解析
多选题
下列属于W/O型乳化剂的是（） A. 单甘酯 B. 吐温-60 C. 吐温-80 D. 硬酯酰乳酸钙
判断题
下列属于非离子型乳化剂的是（ ）。 A. 单(双）甘油脂肪酸酯 B. 吐温20 C. 蔗糖脂肪酸酯 D. Span20
多选题
聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯也叫作（ ） A. Tween B. Span C. 单甘脂 D. 磷脂
多选题
所谓表面活性剂，是指（ ）。 A. 在浓度很低时就能显著降低水溶液表面张力的物质 B. 在浓度很高时就能显著降低水溶液表面张力的物质 C. 在浓度很低时就能显著提高水溶液表面张力的物质 D. 在浓度很高时就能显著提高水溶液表面张力的物质
多选题
一般规定亲油性强的油酸的HLB值为（ ）。 A. 1 B. 0 C. 20 D. 3
判断题
下列属于离子型乳化剂的是（ ）。 A. 改性大豆磷脂 B. 硬脂酸钾 C. 硬酯酰乳酸钙 D. 辛癸酸甘油酯
食品添加剂(第3期)
章节列表
第一章 绪论
24
第二章 防腐剂
10
第三章 抗氧化剂
7
第四章 着色剂
10
第五章 护色剂和漂白剂
12
第六章 增稠剂
8
第七章 乳化剂
7
第八章 食品用香精香料
10
第九章 食品调味剂
16
第十章 稳定剂和凝固剂
9
第十一章 膨松剂和抗结剂
14
第十二章 营养强化剂
9
第十三章 其他食品添加剂
23