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食品添加剂(第3期)
第三章 抗氧化剂
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判断题
从机能上看，下列属于抗氧化剂的是（ ） A.
自由基抑制剂 B.
金属离子螯合剂 C.
过氧化物分解剂 D.
增效剂 E.
氧清除剂
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多选题
下列（ ）是属于天然抗氧化剂。 A. BHA B. PG C. TBHQ D. 抗坏血酸
多选题
BHT的化学名称为（ ） A. 叔丁基对苯二酚 B. 二丁基羟基甲苯 C. 丁基羟基茴香醚 D. 没食子酸丙酯
多选题
下列抗氧化剂在油脂中应用时，其抗氧化能力最强的是（ ） A. BHT B. BHA C. PG D. TBHQ
判断题
为了延长含脂质食品的货架期，可作为螯合剂添加到食品中食品添加剂有（ ） A. 抗坏血酸 B. 柠檬酸 C. 酚类物质 D. 多聚磷酸盐 E. EDTA
多选题
下面不属于水溶性抗氧剂的是（ ）。 A. 没食子酸丙酯 B. 异抗坏血酸 C. 异抗坏血酸钠 D. L-抗坏血酸
多选题
下列抗氧化剂中，不属于油溶性的是（ ） A. BHA B. TBHQ C. 生育酚 D. 茶多酚
食品添加剂(第3期)
章节列表
第一章 绪论
24
第二章 防腐剂
10
第三章 抗氧化剂
7
第四章 着色剂
10
第五章 护色剂和漂白剂
12
第六章 增稠剂
8
第七章 乳化剂
7
第八章 食品用香精香料
10
第九章 食品调味剂
16
第十章 稳定剂和凝固剂
9
第十一章 膨松剂和抗结剂
14
第十二章 营养强化剂
9
第十三章 其他食品添加剂
23