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食品添加剂(第3期)
第五章 护色剂和漂白剂
题目详情
判断题
在肉类腌制品中最常用的发色助剂有（ ）。 A.
L-抗坏血酸 B.
烟酰胺 C.
L-抗坏血酸钠 D.
核黄素
查看答案与解析
多选题
在我国，下列哪种漂白剂是允许使用的。（ ） A. 过氧化苯甲酰 B. 溴酸钾 C. 过氧化钙 D. 二氧化硫
简答题
焦亚硫酸钠有强烈的二氧化硫气味，能溶于水，在水中的溶解度随温度升高而增大。 正确 错误
简答题
亚硝酸钠具有一定的防腐性，可抑制 杆菌，防止肉毒素中毒。
简答题
护色剂可与肌肉中的肌红蛋白结合，生成 ，使肉制品呈现 色。
简答题
常见的护色剂有 、 。
简答题
SO2具有强还原性，可使果蔬褪色，但对叶绿素褪色效果较差。 正确 错误
多选题
下列不属于硝酸盐和亚硝酸在肉制品加工中的作用是（ ）。 A. 发色作用 B. 抑菌作用 C. 螯合和稳定作用 D. 漂白作用
简答题
二氧化硫漂白作用外，还具有 、 等功效，能使食品延长保质期。
多选题
由于有一定的致癌作用而被不少国家禁用的漂白剂是（ ） A. SO2 B. 过氧化苯甲酰 C. 偶氮甲酰胺 D. 溴酸钾
简答题
漂白剂可分为 型和 型两类。
多选题
下列不属于还原型漂白剂的是（ ）。 A. 过氧化氢 B. 二氧化硫 C. 焦亚硫酸钾 D. 亚硫酸钠
食品添加剂(第3期)
章节列表
第一章 绪论
24
第二章 防腐剂
10
第三章 抗氧化剂
7
第四章 着色剂
10
第五章 护色剂和漂白剂
12
第六章 增稠剂
8
第七章 乳化剂
7
第八章 食品用香精香料
10
第九章 食品调味剂
16
第十章 稳定剂和凝固剂
9
第十一章 膨松剂和抗结剂
14
第十二章 营养强化剂
9
第十三章 其他食品添加剂
23