简答题异抗坏血酸和抗坏血酸不可以减少亚硝胺的生成。 正确 错误简答题柠檬酸、植酸可以作为抗氧化剂的增效剂。 正确 错误简答题抗坏血酸应该现配现用。 正确 错误多选题氧化的发生最根本的是由（ ）引起的。 A. 活性氧 B. 温度 C. pH D. 水分多选题以下与氧化无关的是 A. 果蔬的褐变 B. 肉类食品的变色 C. 富含油脂食品出现哈喇味 D. 果汁产气简答题食品抗氧化剂要比较稳定，可以与食品共存。 正确 错误多选题以下不属于油溶性抗氧化剂的是 A. BHA B. VE C. VC D. PG判断题天然抗氧化剂来源有 A. 香辛料提取物 B. 中草药提取物 C. 果蔬提取物 D. 氨基酸和肽 E. 黄酮类物质多选题以下属于水溶性抗氧化剂的是 A. PG B. TBHQ C. VC D. BHT判断题影响抗氧化剂效果的因素有 A. 光照 B. 热 C. 金属离子 D. 氧简答题水溶性抗氧化剂和油溶性抗氧化剂都是防止油脂的氧化。 正确 错误判断题抗氧化剂的机理类型有 A. 抗氧化剂是还原剂 B. 是自由基吸收剂 C. 是金属离子螯合剂 D. 酶抗氧化剂 E. 是过氧化物分解剂多选题以下属于水溶性抗氧化剂的是 A. TBHQ B. 异抗坏血酸 C. BHT简答题抗坏血酸在酸性条件下比较稳定。 正确 错误简答题抗氧化剂混合使用时，用量不变。 正确 错误简答题油脂的自动氧化属于链式反应，起始阶段主要产生自由基。 正确 错误判断题以下可以起到延缓食品氧化的措施有 A. 加入抗氧化剂 B. 密封 C. 排气 D. 避光多选题以下方法不可以抑制褐变的有 A. 加入抗氧化剂 B. 加热 C. 真空包装 D. 常温保存简答题抗氧化剂可以复配使用。 正确 错误多选题含油面制品选择哪种抗氧化剂更好？ A. BHA和BHT B. TBHQ C. PG D. VE