判断题坚牢度我们可以通过以下因素进行评价 A. 耐热性 B. 耐酸碱性 C. 抗氧化-还原性 D. 抗光性简答题四种不同方法制成的焦糖特性都一样。 正确 错误简答题可可色素在不同pH条件下，色调不一样，但巧克力本色不变。 正确 错误简答题合成着色剂的发展方向主要为人工合成等同物和高分子聚合物着色剂。 正确 错误多选题胡萝卜素中哪种最重要 A. α-胡萝卜素 B. β-胡萝卜素 C. γ-胡萝卜色多选题以下不属于合成着色剂的是 A. 胭脂红 B. 赤藓红 C. 苋菜红 D. 甜菜红多选题以下不属于生色团的是 A. C=C B. C=O C. -N=N- D. -CHO简答题合成着色剂在使用时避免使用铜铁容器。 正确 错误判断题对于着色剂的使用我们需要注意 A. 安全性 B. 色价 C. 溶解性 D. 染着性 E. 坚牢度多选题以下属于水溶性的是 A. 叶绿素 B. 辣椒红 C. 红曲红 D. 甜菜红简答题色调仅是对彩色而言。 正确 错误多选题以下合成着色剂稳定性最好的是 A. 柠檬黄 B. 胭脂红 C. 靛蓝 D. 亮蓝多选题花青素类天然色素遇碱变 A. 红色 B. 蓝色 C. 绿色 D. 黄色简答题目前使用的合成着色剂全部都是水溶性的。 正确 错误多选题红和蓝配制成 A. 绿色 B. 紫色 C. 橙色 D. 灰色