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食品添加剂应用技术
3 食品抗氧化剂
题目详情
简答题
油脂的自动氧化属于链式反应，起始阶段主要产生自由基。
正确
错误
查看答案与解析
简答题
异抗坏血酸和抗坏血酸不可以减少亚硝胺的生成。 正确 错误
简答题
柠檬酸、植酸可以作为抗氧化剂的增效剂。 正确 错误
简答题
抗坏血酸应该现配现用。 正确 错误
多选题
氧化的发生最根本的是由（ ）引起的。 A. 活性氧 B. 温度 C. pH D. 水分
多选题
以下与氧化无关的是 A. 果蔬的褐变 B. 肉类食品的变色 C. 富含油脂食品出现哈喇味 D. 果汁产气
简答题
食品抗氧化剂要比较稳定，可以与食品共存。 正确 错误
多选题
以下不属于油溶性抗氧化剂的是 A. BHA B. VE C. VC D. PG
判断题
天然抗氧化剂来源有 A. 香辛料提取物 B. 中草药提取物 C. 果蔬提取物 D. 氨基酸和肽 E. 黄酮类物质
多选题
以下属于水溶性抗氧化剂的是 A. PG B. TBHQ C. VC D. BHT
判断题
影响抗氧化剂效果的因素有 A. 光照 B. 热 C. 金属离子 D. 氧
简答题
水溶性抗氧化剂和油溶性抗氧化剂都是防止油脂的氧化。 正确 错误
判断题
抗氧化剂的机理类型有 A. 抗氧化剂是还原剂 B. 是自由基吸收剂 C. 是金属离子螯合剂 D. 酶抗氧化剂 E. 是过氧化物分解剂
多选题
以下属于水溶性抗氧化剂的是 A. TBHQ B. 异抗坏血酸 C. BHT
简答题
抗坏血酸在酸性条件下比较稳定。 正确 错误
简答题
抗氧化剂混合使用时，用量不变。 正确 错误
判断题
以下可以起到延缓食品氧化的措施有 A. 加入抗氧化剂 B. 密封 C. 排气 D. 避光
多选题
以下方法不可以抑制褐变的有 A. 加入抗氧化剂 B. 加热 C. 真空包装 D. 常温保存
简答题
抗氧化剂可以复配使用。 正确 错误
多选题
含油面制品选择哪种抗氧化剂更好？ A. BHA和BHT B. TBHQ C. PG D. VE
多选题
以下易着色的抗氧化剂是（ ） A. BHT B. BHA C. TBHQ D. PG
食品添加剂应用技术
章节列表
1 绪论
21
2 食品防腐剂
15
3 食品抗氧化剂
23
4 呈味剂
19
5 着色剂
15
6 护色剂和漂白剂
10
7 香精香料
12
8 乳化剂
0
9 增稠剂
6
10 营养强化剂
17