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食品添加剂应用技术
9 增稠剂
题目详情
简答题
高脂果胶一般需要钙离子的存在才能形成凝胶。
正确
错误
查看答案与解析
多选题
以下哪种增稠剂凝胶作用最好？ A. 明胶 B. 琼脂 C. 卡拉胶 D. 果胶
多选题
明胶形成凝胶的用量一般不低于 A. 0.5% B. 2% C. 3% D. 5%
简答题
CMC属于合成类增稠剂 正确 错误
简答题
一般相对分子量越大的增稠剂，胶凝效果越好。 正确 错误
多选题
以下哪种增稠剂属于动物性来源？ A. 卡拉胶 B. 明胶 C. CMC D. 琼脂
食品添加剂应用技术
章节列表
1 绪论
21
2 食品防腐剂
15
3 食品抗氧化剂
23
4 呈味剂
19
5 着色剂
15
6 护色剂和漂白剂
10
7 香精香料
12
8 乳化剂
0
9 增稠剂
6
10 营养强化剂
17