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食品添加剂应用技术
4 呈味剂
题目详情
多选题
具有特异收敛性酸味，存在于腌渍物等中的酸味调节剂是 A.
柠檬酸 B.
乳酸 C.
醋酸 D.
磷酸
查看答案与解析
多选题
苯丙酮尿患者不适宜食用哪种甜味剂？ A. 甜蜜素 B. 糖精钠 C. 安赛蜜 D. 阿斯巴甜
简答题
核苷酸类增味剂不宜在未经加工的生鲜食品中使用。 正确 错误
多选题
糖醇中最甜的一种是 A. 山梨糖醇 B. 木糖醇 C. 麦芽糖醇 D. 甘露糖醇
多选题
我们感觉到甜味属于 A. 心理味觉 B. 物理味觉 C. 化学味觉
多选题
5‵-鸟苷酸二钠的简称是 A. MSG B. GMP C. IMP D. HVP
简答题
酸度调节剂的酸味只与氢离子有关。 正确 错误
多选题
无机酸的阈值为 A. 3.4-3.5 B. 3.7-4.9 C. 5-6.5 D. 4.0-4.5
多选题
可乐里常用的酸度调节剂是 A. 柠檬酸 B. 乳酸 C. 磷酸 D. 醋酸
简答题
同样的pH下，有机酸的酸味强度大于无机酸。 正确 错误
多选题
以下属于营养型甜味剂的是 A. 木糖醇 B. 甜菊糖苷 C. 糖精钠 D. 阿斯巴甜
多选题
具有肉类鲜味的是 A. 谷氨酸钠 B. 5‵-鸟苷酸二钠 C. 甘氨酸 D. 琥珀酸二钠
简答题
合成甜味剂不可以与天然甜味剂复配使用。 正确 错误
多选题
相对甜度是以哪种糖为标准？ A. 果糖 B. 蔗糖 C. 葡萄糖 D. 麦芽糖
简答题
增味剂在甜味的食品中效果更好。 正确 错误
多选题
最能刺激味觉的温度为 A. 0~10℃ B. 10~40℃ C. 40~60℃ D. 60~80℃
简答题
一般来说，随着温度的上升，多数甜味剂甜度下降。 正确 错误
简答题
增味剂在使用时，必须具有较大的溶解度。 正确 错误
多选题
以下属于氨基酸类增味剂的是 A. 谷氨酸钠 B. 琥珀酸二钠 C. 5‵-肌苷酸二钠 D. 5‵-鸟苷酸二钠
食品添加剂应用技术
章节列表
1 绪论
21
2 食品防腐剂
15
3 食品抗氧化剂
23
4 呈味剂
19
5 着色剂
15
6 护色剂和漂白剂
10
7 香精香料
12
8 乳化剂
0
9 增稠剂
6
10 营养强化剂
17