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食品添加剂应用技术
2 食品防腐剂
题目详情
多选题
丙酸盐类防腐剂对哪类微生物无作用？ A.
革兰氏阴性菌 B.
革兰氏阳性菌 C.
霉菌 D.
酵母菌
查看答案与解析
多选题
以下哪种食物最可能含有防腐剂？ A. 方便面 B. 酱油 C. 水果罐头 D. 薯片
多选题
以下水溶性较好的是 A. 苯甲酸 B. 山梨酸 C. 对羟基苯甲酸 D. 丙酸钠
多选题
面包里常用的防腐剂为 A. 苯甲酸 B. 丙酸钠 C. 山梨酸 D. 对羟基苯甲酸乙酯
多选题
山梨酸防腐的最适pH值为 A. 5.5以下 B. 5.5以上 C. 2.5-4.0 D. 4-8
多选题
以下不可以用于食品防腐的是（ ） A. 苯甲酸 B. 纳他霉素 C. 尼泊金酯类 D. 硼酸
简答题
食品防腐剂的交替使用主要是解决微生物的抗药性问题。 正确 错误
多选题
乳酸链球菌素主要抑制（ ） A. 革兰氏阳性菌 B. 革兰氏阴性菌 C. 霉菌 D. 酵母
简答题
一种防腐剂要达到预期效果，可以采用“少量多次”的方式用药。 正确 错误
判断题
纳他霉素主要抑制（ ） A. 革兰氏阳性菌 B. 革兰氏阴性菌 C. 霉菌 D. 酵母菌
判断题
防腐剂在使用时需注意 A. 减少原料染菌的机会 B. 确定合适的添加时机 C. 适当增加食品的酸度 D. 与热处理并用 E. 分布均匀
多选题
苯甲酸防腐的最适pH为 A. 5.5以下 B. 2.5-4.0 C. 4-8 D. 4-7
判断题
日常生活中哪些调味品能帮助食品长期防腐？ A. 花椒 B. 盐 C. 辣椒 D. 白糖
多选题
防腐剂为什么能让食品不坏？ A. 抑制微生物增殖 B. 改变食品内部结构 C. 组织食物氧化
多选题
以下哪种食品最需要添加防腐物质？ A. 葡萄酒 B. 酸奶 C. 蜂蜜
食品添加剂应用技术
章节列表
1 绪论
21
2 食品防腐剂
15
3 食品抗氧化剂
23
4 呈味剂
19
5 着色剂
15
6 护色剂和漂白剂
10
7 香精香料
12
8 乳化剂
0
9 增稠剂
6
10 营养强化剂
17