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食品添加剂应用技术
7 香精香料
题目详情
判断题
天然香料一般将其加工成 A.
精油 B.
浸膏 C.
香膏 D.
酊
查看答案与解析
多选题
香精中和主香剂香型类似的是 A. 合香剂 B. 修饰剂 C. 定香剂 D. 变调剂
判断题
以下哪些因素会影响香料的呈香？ A. 发香基团 B. 碳链结构 C. 取代基 D. 空间排布
多选题
能调节香料挥发速度的是 A. 主香剂 B. 溶剂 C. 定香剂 D. 修饰剂
简答题
一般食品中加入的都是香精。 正确 错误
判断题
香精主要分为 A. 水溶性香精 B. 油溶性香精 C. 乳化香精 D. 粉末香精
判断题
香精香料的作用包括 A. 赋香作用 B. 增香作用 C. 矫味作用 D. 赋予产品特征
简答题
香精香料在碱性条件下不稳定。 正确 错误
简答题
香精香料指的是同一种物质。 正确 错误
判断题
香精一般包括 A. 主香剂 B. 合香剂 C. 修饰剂 D. 定香剂
简答题
香精的调配一般只有一种作为主香剂。 正确 错误
简答题
焙烤食品中一般使用水溶性和油溶性的香精 正确 错误
食品添加剂应用技术
章节列表
1 绪论
21
2 食品防腐剂
15
3 食品抗氧化剂
23
4 呈味剂
19
5 着色剂
15
6 护色剂和漂白剂
10
7 香精香料
12
8 乳化剂
0
9 增稠剂
6
10 营养强化剂
17