简答题酸法水解型水产调味品是把植物蛋白质原料添加( )水解调配得到的产品。 A、乳酸 B、柠檬酸 C、苹果酸 D、盐酸简答题鱼贝类抽提物中所含精氨酸是与其呈味有关的一种氨基酸。简答题下列加工工艺不属于抽出型水产调味品生产的是( )。 A、煮汁 B、微生物作用 C、混合 D、浓缩简答题有关低温加工水产品的错误的信息是( ) A、水产品上携带的多为低温细菌 B、温度越低,微生物的生长与繁殖速率也越低 。 C、微生物在低温下被杀灭 D、低温能显著降低酶的活性简答题鱼贝类因富含多不饱和脂肪酸因而极易腐败变质。简答题添加乙酐可以提高海藻的脱色效果。简答题红肉鱼的含氮抽提物比白肉鱼多,是因为红肉鱼中氧化三甲胺含量高的缘故。简答题甲壳质和硫酸软骨素都是鱼贝类中存在的糖类物质。简答题海藻脱色一般采用如何处理( )。 A、过氧化氢+乙酐法 B、醋酸+乙酐法 C、过氧化氢+盐酸法 D、醋酸+盐酸法简答题鱼糜生产中的“擂潰”的目的是破坏鱼肉组织结构，使盐溶性蛋白质在加盐的情况下能够充分溶出。