简答题通常鱼贝类香气的阈值均很高。简答题下列物质不属于鱼贝类所含的糖类物质的是( )。 A、透明质酸 B、壳多糖 C、硫酸软骨素 D、琥珀酸简答题白肉鱼类浸出物的量高于红肉鱼。简答题我国常见的水产调味品中,下列哪种产品生产方式与其他的产品不同( )? A、鱼露 B、虾酱 C、蚝油 D、虾油简答题常用的水产品保鲜方法中,使用最广的是( )。 A、化学保鲜 B、低温保鲜 C、气调保鲜 D、电离辐射保鲜简答题尿素对鱼糜凝胶化有抑制作用。简答题冻结曲线中第一阶段放出的是显热,曲线斜率介于二、三阶段之间。简答题下列抽提物成分中不含氮的一类是( )。 A、有机盐 B、有机酸 C、低分子肽 D、核苷酸简答题以下不属于鱼贝类死后僵硬的特征的是( ) A、肌肉收缩变硬,失去弹性或伸展性 B、持水性下降,汁液外溢 C、持续时间为数天至数十天 D、一般死后几分钟至数十小时僵硬简答题水产品是一种高蛋白、 脂肪和 热量,正确选项为( ) A、低 高 B、高 低 C、低 低 D、高 高简答题鱼贝类肌肉中的脂肪含量高于畜肉。简答题耐冻性强弱与鱼种的色泽即红肉鱼或白肉鱼密切相关。简答题pH值是影响原料鱼鱼糜制品凝胶化的重要因素,下列pH值最适合凝胶形成的pH范围是( )。 A、.6-8 B、6.5-7.0 C、5.0-6.0 D、6.9-7.3简答题游离氨基酸是水产调味品最重要的呈味成分。简答题下列方法中,对防止水产品冷冻过程中出现的冰结晶长大现象无效的一组是 A、尽量使温度恒定 B、少开库房门 C、进出货迅速 D、保持低温简答题原料鱼个体大小对鱼糜凝胶形成能有影响,其中小型鱼的鱼糜凝胶形成能较强。简答题糖原酵解,鱼类和贝类分别生成( )和琥珀酸。 A、乳酸 B、丙酮酸 C、柠檬酸 D、草酸