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食品加工技术
水产品加工技术-扩招
题目详情
简答题
海藻脱色一般采用如何处理( )。
A、过氧化氢+乙酐法
B、醋酸+乙酐法
C、过氧化氢+盐酸法
D、醋酸+盐酸法
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简答题
酸法水解型水产调味品是把植物蛋白质原料添加( )水解调配得到的产品。 A、乳酸 B、柠檬酸 C、苹果酸 D、盐酸
简答题
鱼贝类抽提物中所含精氨酸是与其呈味有关的一种氨基酸。
简答题
下列加工工艺不属于抽出型水产调味品生产的是( )。 A、煮汁 B、微生物作用 C、混合 D、浓缩
简答题
有关低温加工水产品的错误的信息是( ) A、水产品上携带的多为低温细菌 B、温度越低,微生物的生长与繁殖速率也越低 。 C、微生物在低温下被杀灭 D、低温能显著降低酶的活性
简答题
鱼贝类因富含多不饱和脂肪酸因而极易腐败变质。
简答题
添加乙酐可以提高海藻的脱色效果。
简答题
红肉鱼的含氮抽提物比白肉鱼多,是因为红肉鱼中氧化三甲胺含量高的缘故。
简答题
甲壳质和硫酸软骨素都是鱼贝类中存在的糖类物质。
简答题
鱼糜生产中的“擂潰”的目的是破坏鱼肉组织结构，使盐溶性蛋白质在加盐的情况下能够充分溶出。
食品加工技术
章节列表
果蔬加工技术-客观
19
水产品加工技术-扩招
10
食品加工技术-水产品加工部分-扩招
17
食品加工技术3-扩招
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