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饮食漫谈
第三章 食生产——发酵产品
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简答题
中国酿酒工艺最不同于其它国家的是（ ）工艺。
A、制曲
B、糖化
C、发酵
D、蒸馏
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简答题
以下操作不能起到杀菌消毒作用的是（ ）。 A、100%酒精擦拭 B、高温水煮 C、水蒸汽蒸 D、烤箱蒸烤
简答题
影响食品发酵过程的因素包括但不限于（ ）。 A、食材原料 B、环境因素 C、时间 D、微生物种类
简答题
微生物中以有害的居多 A、正确 B、错误
简答题
我国酿酒行业开始独立于手工部门，与农业分离，始于（ ）。 A、周代 B、秦汉 C、唐宋 D、明清
简答题
食品中产生毒素的微生物多是细菌和霉菌。 A、正确 B、错误
简答题
扎啤是指通过微孔膜过滤的方式除菌的啤酒。 A、正确 B、错误
简答题
食品发酵的过程实际上也是微生物生长繁殖的过程。发酵产品往往也是微生物菌体本身、直接代谢产物或次级代谢产物。 A、正确 B、错误
简答题
酵母在面团醒发过程中生长释放出的CO2引起了面团的膨胀。 A、正确 B、错误
简答题
啤酒的最佳品饮温度是8-15℃。 A、正确 B、错误
饮食漫谈
章节列表
第二章 食事象—— 茶之为饮
10
第三章 食生产——发酵产品
10
第四章 食生活——咖啡时间
17
第五章 食生活——西餐概述
10
第六章 食思想
10
节课考核
59
第七章 食认知——饮食与健康
15
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