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饮食漫谈
节课考核
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简答题
采摘咖啡果实后直接平铺在晒豆场或高架网床，以阳光暴晒干燥的精制方式是（）。
A、水洗
B、日晒
C、带果肉日晒
D、湿刨法
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简答题
西餐餐具和菜肴间保持着严格的匹配，要求有几道菜就应有几套刀叉。
简答题
烹饪术语____________________，原本是道士炼丹的术语，最后成为饮食文化中的一个重要名词。 A、火候 B、辟谷 C、存气 D、茹素
简答题
下列关于烘焙的说法中，错误的是（）。 A、浅度烘焙的咖啡有明显的酸味 B、浅度烘焙的咖啡口感比较清爽 C、随着烘焙程度的加深，产地风味和酸味会消退，苦味开始生成 D、喜欢明亮酸质，花香果香，产地风味突出的，选择深烘焙的豆子
简答题
影响食品发酵过程的因素包括但不限于（ ）。 A、食材原料 B、环境因素 C、时间 D、微生物种类
简答题
摄入脂肪的数量是直接导致心血管疾病发病的关键。 A、正确 B、错误
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总脂肪的摄取量和摄入脂肪的质量都非常重要，尤其是必需脂肪酸只能通过饮食摄取。 A、正确 B、错误
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酵母在面团醒发过程中生长释放出的CO2引起了面团的膨胀。 A、正确 B、错误
简答题
西方人一般只祝酒，不劝酒；只敬酒，不真正干杯，喝与不喝，喝多喝少随个人自便。
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微生物和人类相似，适宜生存温度在16-24℃ A、正确 B、错误
简答题
用爱乐压制作的咖啡，采用的是下列哪一种萃取方式（）。 A、浸泡萃取 B、虹吸式萃取 C、滴滤萃取 D、压力萃取
简答题
以下按照被发明的先后顺序，较晚出现的酒应是（ ）（本题双选）。 A、猿酒 B、醴酪 C、醪醴 D、秣酒
简答题
构成中国菜的主要部分是（ ）。 A、素菜 B、宫廷菜 C、地方菜 D、民族菜
简答题
西餐中讲求餐酒搭配，一般而言鱼类、白肉类菜肴搭配白葡萄酒，红肉类菜肴搭配红葡萄酒。
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水洗处理法的特点有（）。 A、清澈纯净 B、显著明亮的酸度 C、生豆的外观均一 D、容易沾染上发酵的臭味
简答题
优质的冷榨植物油最好用来做凉拌菜，或在低温烹饪时使用，因为不饱和脂肪酸比较容易受到外界变化影响，高温之下容易变质，保存不当也很容易酸败。 A、正确 B、错误
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食品发酵的过程实际上也是微生物生长繁殖的过程。发酵产品往往也是微生物菌体本身、直接代谢产物或次级代谢产物。 A、正确 B、错误
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啤酒的最佳品饮温度是8-15℃。 A、正确 B、错误
简答题
以下关于我国传统饪食器“鼎”叙述错误的是（ ）。 A、可作为礼器重器 B、可用于烹调食物，也可用作食物盛放 C、讲求成对使用 D、毛公鼎内的铭文既是历史文献，也是金文书法典范
简答题
咖啡的天敌是（）。 A、氧气 B、高温 C、日光 D、湿气及浓味
简答题
西餐就餐中遵循女士优先原则。
饮食漫谈
章节列表
第二章 食事象—— 茶之为饮
10
第三章 食生产——发酵产品
10
第四章 食生活——咖啡时间
17
第五章 食生活——西餐概述
10
第六章 食思想
10
节课考核
59
第七章 食认知——饮食与健康
15