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饮食漫谈
第四章 食生活——咖啡时间
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简答题
咖啡的天敌是（）。
A、氧气
B、高温
C、日光
D、湿气及浓味
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简答题
咖啡起源于哪个国家？（ ） A、古巴 B、巴西 C、埃塞俄比亚 D、海地
简答题
我们在口中所感受到的香气来自（）的作用。 A、味觉 B、嗅觉 C、触觉 D、视觉
简答题
杯测的主要目的是用于鉴定咖啡豆的（）。 A、气味 B、口感 C、浓度 D、品质
简答题
人类的所有感官中，咖啡品鉴所用到的主要包括（）。 A、味觉 B、嗅觉 C、触觉 D、视觉
简答题
下列哪些属于意式咖啡的范畴？（） A、拿铁咖啡 B、美式咖啡 C、馥芮白咖啡 D、以上都是
简答题
世界上最大的咖啡生产国是（）。 A、哥伦比亚 B、中国 C、埃塞俄比亚 D、巴西
简答题
用冰滴咖啡壶制作咖啡，采用的是下列哪一种萃取方法（）。 A、滴滤萃取 B、浸泡萃取 C、压力萃取 D、虹吸式萃取
简答题
espresso 的制作，需要将蒸汽水温控制在（ ）。 A、60℃以下 B、60℃-70℃ C、80℃-90℃ D、85℃-95℃
简答题
用爱乐压制作的咖啡，采用的是下列哪一种萃取方式（）。 A、浸泡萃取 B、虹吸式萃取 C、滴滤萃取 D、压力萃取
简答题
杯测的主要目的是用于鉴定咖啡豆的（ ） A、气味 B、口感 C、浓度 D、品质
简答题
中国适宜咖啡栽植的省份主要有（）。 A、云南 B、海南 C、台湾 D、浙江
简答题
杯测工具有如下几种，除了（）之外。 A、杯测勺 B、杯测表 C、凉开水 D、计时器
简答题
咖啡中的味道主要包括（）。 A、酸 B、甜 C、苦 D、咸
简答题
espresso的制作，需要将蒸汽水温控制在（ ）。 A、60℃以下 B、60℃-70℃ C、80℃-90℃ D、85℃-95℃
简答题
水洗处理法的特点有（）。 A、清澈纯净 B、显著明亮的酸度 C、生豆的外观均一 D、容易沾染上发酵的臭味
简答题
下列萃取方式中，属于压力萃取的是（）。 A、手冲 B、聪明杯 C、法压壶 D、意式浓缩咖啡
饮食漫谈
章节列表
第二章 食事象—— 茶之为饮
10
第三章 食生产——发酵产品
10
第四章 食生活——咖啡时间
17
第五章 食生活——西餐概述
10
第六章 食思想
10
节课考核
59
第七章 食认知——饮食与健康
15