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饮食漫谈
第三章 食生产——发酵产品
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简答题
以下操作不能起到杀菌消毒作用的是（ ）。
A、100%酒精擦拭
B、高温水煮
C、水蒸汽蒸
D、烤箱蒸烤
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简答题
影响食品发酵过程的因素包括但不限于（ ）。 A、食材原料 B、环境因素 C、时间 D、微生物种类
简答题
微生物中以有害的居多 A、正确 B、错误
简答题
我国酿酒行业开始独立于手工部门，与农业分离，始于（ ）。 A、周代 B、秦汉 C、唐宋 D、明清
简答题
食品中产生毒素的微生物多是细菌和霉菌。 A、正确 B、错误
简答题
扎啤是指通过微孔膜过滤的方式除菌的啤酒。 A、正确 B、错误
简答题
食品发酵的过程实际上也是微生物生长繁殖的过程。发酵产品往往也是微生物菌体本身、直接代谢产物或次级代谢产物。 A、正确 B、错误
简答题
酵母在面团醒发过程中生长释放出的CO2引起了面团的膨胀。 A、正确 B、错误
简答题
啤酒的最佳品饮温度是8-15℃。 A、正确 B、错误
简答题
中国酿酒工艺最不同于其它国家的是（ ）工艺。 A、制曲 B、糖化 C、发酵 D、蒸馏
饮食漫谈
章节列表
第二章 食事象—— 茶之为饮
10
第三章 食生产——发酵产品
10
第四章 食生活——咖啡时间
17
第五章 食生活——西餐概述
10
第六章 食思想
10
节课考核
59
第七章 食认知——饮食与健康
15