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食品安全控制
第六章 卫生标准操作程序SSOP
题目详情
简答题
加工食品的员工如果携带致病菌，应该禁止接触食品，但是如果症状轻微没有表现出来就不用禁止。
A、正确
B、错误
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简答题
以下哪项属于食品交叉污染？ A、装过化学物质的容器再装食品 B、流感病毒的传染 C、饼干放进冰箱后变软 D、切完大蒜的刀再切鸡肉一股蒜味
简答题
食品生产企业的人流、水流和气流的方向是什么？ A、从高密度区到低密度区 B、从高气流区到低气流区 C、从高污染区到低污染区 D、从高清洁区到低清洁区
简答题
有毒化学物的监测内容主要包括食品接触面、包装材料、用于加工过程和包含在成品内的辅料。 A、正确 B、错误
简答题
工作服应该用专用洗衣房洗，（ ）工作服要分开清洗。 A、不同食品区域 B、不同加工区域 C、不同湿度区域 D、不同清洁区域
简答题
以下哪项操作是正确的？ A、加工前要洗手消毒，离开车间可不用 B、皮肤病患者穿好工作服后可以正常工作 C、车间中的冷凝水没有办法避免 D、内外包装材料应该要分开存放
简答题
清洁剂与对象接触时间越长，温度越高，清洁对象表面越干净。 A、正确 B、错误
简答题
使用自供水和城市供水的实验室检测的频率一样，每月一次进行微生物检测。 A、正确 B、错误
简答题
食品接触面可分为直接接触面和间接接触面，两者是固定的，在食品加工过程中不能混淆。 A、正确 B、错误
简答题
配清洁剂的水中钙离子、镁离子的含量越高，清洁效果越好。 A、正确 B、错误
简答题
厕所位置应设在卫生设施区域内并尽可能离作业区近一些，方便员工使用。 A、正确 B、错误
简答题
水样监测取样时应该先对出水口进行消毒，放水5min后取样做检测。 A、正确 B、错误
简答题
消毒效果与食品接触面的清洁度、pH、消毒剂浓度和时间有关。 A、正确 B、错误
简答题
以下哪项不属于食品的直接接触面？ A、工作服 B、包装间传送带 C、内包装物料 D、蓄水池
简答题
车间空气消毒一般采用臭氧和紫外线消毒。 A、正确 B、错误
食品安全控制
章节列表
第一章 食品安全控制现状
20
第二章 食品中的化学性危害
50
第三章 食品中的生物性危害
15
第四章 食品接触材料与食品安全
7
第五章 良好操作规范GMP
15
第六章 卫生标准操作程序SSOP
15
第七章 HACCP建立与实施过程
25
第八章 食品安全危机管理
10