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食品安全控制
第二章 食品中的化学性危害
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简答题
丙烯酰胺的主要前体物为游离谷氨酸与还原糖，二者发生Maillard反应生成丙烯酰胺。
A、正确
B、错误
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简答题
关于二噁英，错误的是哪个? A、在一定条件下可由PCBS转化而来 B、含氯垃圾不完全燃烧，极易生成二噁英 C、2,3,7,8-四氯二苯并-对-二噁英的毒性最强 D、在705℃以下不稳定，易挥发
简答题
砷的毒性与存在形式和价态有关，以下正确的是： A、无机砷＞有机砷 B、无机砷＜有机砷 C、＜ D、砷的任何形态都有毒
简答题
经过休药期，残留在动物体内的药物被分解排泄至完全消失或降至对使用者无害的含量。 A、正确 B、错误
简答题
有关多氯联苯说法错误的是哪个？ A、多氯联苯种类高达209种 B、检测时是将所有多氯联苯检测后，以总量反映 C、耐强碱、强酸，难以氧化，绝缘性好 D、处理大多采用集中封存
简答题
砷不是重金属，但是它的毒性跟重金属非常相似，所以常和重金属放在一起。 A、正确 B、错误
简答题
脱水和干燥都是除去食品中的水分，脱水指除去游离水，干燥指除去游离水和结合水。 A、正确 B、错误
简答题
关于多氯联苯正确的是哪个？ A、以联苯为原料在金属催化剂作用下，低温即可氯化生成的氯代芳烃 B、随着氯原子数的增加，脂溶性和稳定性越高 C、化学性质不稳定 D、只要露天焚烧处理即可
简答题
一个从事无镉职业的体重约为70 kg的50岁男性，其体内的镉含量约为30 mg，是新生儿的3万倍，这说明什么？ A、镉容易被吸收 B、成人更容易吸收镉 C、镉的吸收与体重有关 D、镉的生物半衰期很长
简答题
激素类兽药的危害包括哪些？ A、导致儿童性早熟 B、导致内分泌相关肿瘤发生 C、导致生长发育障碍、出生缺陷和生育缺陷等 D、以上都是
简答题
以下对铬的描述不正确的是哪个？ A、六价铬毒性大，有强氧化作用 B、三价铬是动物必须的，生物活性高，毒性小，在生物体内稳定 C、铬与空气接触会变成蓝色的三氧化二铬 D、铬本身是银白色有光泽的金属
简答题
关于河豚毒素错误的是哪个？ A、可以经炒煮、盐淹和日晒等方式破坏 B、具有镇痛作用，且无成瘾性 C、《水产品卫生管理办法》中规定“河豚不得流入市场销售” D、在河豚产卵繁殖季节毒性很强
简答题
烤羊肉串时容易产生哪种有害物质？ A、丙烯酰胺 B、氯丙醇 C、硝酸盐 D、杂环胺类化合物
简答题
六价铬对人体产生慢性毒害，它可以通过消化道、呼吸道、皮肤和粘膜侵入人体，在体内主要积聚在肝、脾和内分泌腺中。 A、正确 B、错误
简答题
持久性有机污染物，不能够抗什么降解？ A、光 B、电 C、物理化学反应 D、生物
简答题
有机氯农药的作用机制不包括哪个？ A、影响神经系统 B、抑制p450酶 C、抑制乙酰胆碱酯酶活性 D、影响类固醇激素代谢
简答题
氯丙醇容易存在下列哪类食物中？ A、油炸食品 B、配制酱油 C、腌菜 D、烤肉
简答题
氯霉素对革兰氏阳性菌的作用比革兰氏阴性菌的作用要强。 A、正确 B、错误
简答题
下列说法正确的是哪个？ A、磷酰化的乙酰胆碱酯酶很稳定 B、有机磷农药和氨基甲酸酯农药作用机理相同 C、有机氯农药的毒性强于有机磷农药 D、有机磷农药价格较有机氯农药低
简答题
鹿花蕈素是什么类型的毒素？ A、肝肾毒素 B、神经毒素 C、溶血毒素 D、胃肠毒素
简答题
ATPase能运输Na离子，不能运输K离子。 A、正确 B、错误
食品安全控制
章节列表
第一章 食品安全控制现状
20
第二章 食品中的化学性危害
50
第三章 食品中的生物性危害
15
第四章 食品接触材料与食品安全
7
第五章 良好操作规范GMP
15
第六章 卫生标准操作程序SSOP
15
第七章 HACCP建立与实施过程
25
第八章 食品安全危机管理
10