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食品理化检验技术
灰分的测定
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简答题
炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（ ）。
A、辛醇
B、双氧水
C、硝酸镁
D、硫酸
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简答题
正常面粉的灰分含量应为（ ）。 A、>5% B、>8% C、 D、<8%
简答题
干燥器内常放入的干燥剂是（ ）。 A、变色硅胶 B、助化剂 C、碱石灰 D、无水Na2SO4
简答题
正确判断灰化完全的方法是（ ）。 A、达到恒重，即不超过0.5mg B、一定要高温炉温度达到500℃－600℃时计算时间5小时 C、应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色 D、加入助灰剂使其达到白灰色为止
简答题
对食品灰分叙述正确的是： A、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同 B、灰分是指样品经高温灼烧后的残留物 C、灰分是指食品中含有的无机成分 D、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物
多选题
采用( )加速灰化的方法，必须作空白试验。 A. 双氧水 B. 碳酸铵 C. 碳酸钙 D. 硝酸
多选题
为评价果酱中果汁含量的多少，可测其( )的大小。 A. 总灰分 B. 水溶性灰分 C. 酸不溶性灰分 D. 固形物
简答题
固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（ ）。 A、使炭化过程更易进行、更完全 B、使炭化过程中易于搅拌 C、使炭化时燃烧完全 D、使炭化时容易观察
简答题
下列助灰化剂需作空白试验的是（ ）。 A、硝酸 B、乙酸镁 C、双氧水 D、去离子水
多选题
在测定食品中的灰分含量时，灼烧残留物中不可能存在的是( )。A、蔗糖B、钠C、钾D、氯
简答题
对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（ ）。 A、稀释 B、加助化剂 C、小心灰化，避免溢出 D、浓缩、干燥
简答题
耐碱性好的灰化容器是（ ）。 A、瓷坩埚 B、蒸发皿 C、石英坩埚 D、铂坩埚
食品理化检验技术
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水分的测定
23
灰分的测定
12
酸度的测定
14