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食品安全控制
第三章 食品中的生物性危害
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简答题
黄曲霉是我国粮食和饲料中常见的真菌，黄曲霉毒素的毒性大、致癌能力强、分布广、对人畜威胁极大，因而倍受重视。
A、正确
B、错误
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简答题
我国粮食和饲料中常见的是脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON），但其非常不稳定，可通过煮沸加热消除。 A、正确 B、错误
简答题
甲肝病毒是肠道病毒中最容易通过食物载体传播的病毒。 A、正确 B、错误
简答题
沙门氏菌是革兰氏阴性，营养要求不高，不耐热，不分解蛋白质，污染食品后不呈现明显腐败现象，所以更容易传播污染。 A、正确 B、错误
简答题
疯牛病说法错误的是： A、现在可以治疗痊愈 B、最先在英国发现 C、在人类中的称为新型克雅氏症 D、是一种蛋白质病毒
简答题
关于口蹄疫病毒错误的是： A、阳光直射下10分钟即可杀死 B、对碱的抵抗力较弱 C、病畜、带病毒家畜是最主要的直接传染源 D、常呈大流行性，2～5年一次呈周期性流行
简答题
酵母菌主要分布在含糖质较高的偏碱性环境。 A、正确 B、错误
简答题
以下描述错误的是： A、可以产生霉菌毒素的霉菌只是少数霉菌种类，而且产毒霉菌中也只有部分菌株产毒。 B、产毒菌株的产毒能力通常表现为可变性和易变性，即：产毒菌株经过多代培养可能或可以完全失去产毒能力，而非产毒菌株在特定培养或生长条件下可表现出产毒能力。 C、同种菌株在不同生长条件下或同一条件下可以产生几种不同的毒素，同样，多种霉菌可能会产生同一种霉菌毒素。 D、真菌毒素由产毒菌株在任何条件下都能产生。
简答题
霉菌毒素通常无抗原性，不能引起机体产生抗体或抗毒素，无法产生免疫应答，主要侵害实质器官。 A、正确 B、错误
简答题
肉毒梭菌食物中毒是细菌性食物中毒中最严重的一种，会作用于人的神经系统。 A、正确 B、错误
简答题
更容易被蜡样芽孢杆菌污染的食物主要有： A、含淀粉多的食物 B、水产品类食物 C、蛋制品 D、蔬菜类食物
简答题
甲肝病毒的主要传播途径是： A、主要通过粪-口传播的 B、主要通过血液传播的 C、源头在于贝类毒素 D、通过空气传播的
简答题
在水产品类食物中容易感染的菌是： A、副溶血性弧菌 B、沙门氏菌 C、志贺氏菌 D、变形杆菌
简答题
冷藏温度条件下可以抑制蜡样芽孢杆菌和李斯特菌的生长。 A、正确 B、错误
简答题
能够引起皮肤软组织感染的菌是： A、金黄色葡萄球菌 B、蜡样芽孢杆菌 C、大肠杆菌 D、副溶血性弧菌
食品安全控制
章节列表
第一章 食品安全控制现状
20
第二章 食品中的化学性危害
50
第三章 食品中的生物性危害
15
第四章 食品接触材料与食品安全
7
第五章 良好操作规范GMP
15
第六章 卫生标准操作程序SSOP
15
第七章 HACCP建立与实施过程
25
第八章 食品安全危机管理
10