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食品添加剂识别与应用
5 调味类食品添加剂
题目详情
简答题
大多数食品的pH在5～6之间，所以大多数食品吃起来都能感觉到酸味。
正确
错误
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多选题
以下能产生一种愉快的，兼有清凉感的酸味的酸味剂是（ ） A. 苹果酸 B. 富马酸 C. 柠檬酸 D. 磷酸
多选题
鲜味剂的分子结构中碳原子数在( )个时,鲜味最强 A. 2~3 B. 4~6 C. 6~8 D. 8~10
简答题
糖精其学名为邻—磺酰苯甲酰亚胺，是一种水溶性的化合物，是食品中常用的一种甜味剂。
简答题
酸味与甜味、咸味、苦味等味觉可互相影响。
多选题
下列哪种物质的相对甜度最高？（ ） A. 葡萄糖 B. 果糖 C. 蔗糖 D. 木糖醇
多选题
鲜味剂的分子结构中碳原子数在（ ）个时，鲜味最强 A. 2-3 B. 4-6 C. 6-8 D. 8-10
多选题
下列选项中,属于天然甜味剂的是( ) A. 甘草 B. 甜蜜素 C. 阿斯巴甜 D. 安赛蜜
多选题
以下用于可乐型饮料的酸味剂是（ ）。 A. 柠檬酸 B. 酒石酸 C. 乙酸 D. 磷酸
多选题
下列选项中,不属于酸味调节剂的是( ) A. 乳酸 B. 乙酸 C. 磷酸 D. 硼酸
多选题
由于独特的风味和酸味而用于可乐香型碳酸饮料的酸味剂的是（ ） A. 柠檬酸 B. 苹果酸 C. 琥珀酸 D. 磷酸
简答题
酸味剂在食品中能离解出氢离子以控制食品的pH值。
多选题
下列选项中，不属于酸味调节剂的是（ ） A. 乳酸 B. 乙酸 C. 磷酸 D. 硼酸
简答题
一种呈味物质的阈值越高，说明它让人的感受性越高。 正确 错误
多选题
在相同pH条件下，下列那种酸的酸味强度最强？( ) A. 乙酸 B. 甲酸 C. 乳酸 D. 草酸
多选题
“强力味精”的主要成分包括（ ） A. MSG B. MSG+ IMP C. GMP+ HAP D. MSG+ GMP
多选题
鲜味剂之间的协同作用表现在( ) A. 相加关系 B. 相乘关系 C. 相减关系 D. 以上都不是
多选题
多数鲜味剂在pH（ ）时，鲜味最强 A. 2-3 B. 4-5 C. 6-7 D. 8-10
食品添加剂识别与应用
章节列表
1 正确认识食品添加剂
28
2 食品防腐剂
20
3 食品抗氧化剂
9
4 质构改良类食品添加剂
39
5 调味类食品添加剂
18
6 食品着色剂
12
7 食品香料与香精
5
8 食品护色剂和漂白剂
8
9 食品营养强化剂
0
10 食品用酶制剂
1
11 食品加工助剂
1