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食品理化检验技术
水分的测定
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多选题
测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为( )。A、80～90℃B、95～105℃C、60～70℃D、115～120℃
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简答题
测定乳粉的水分时，若空铝皿重 19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（ ）。 A、2.54g/100g B、1.54g/100g C、1.00g/100g D、1.84g/100g
简答题
确定减压干燥法的时间的方法是（ ）。 A、干燥到恒重 B、规定一定时间 C、50℃～60℃干燥3～4小时 D、50℃～60℃干燥约1小时
简答题
可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ ） A、果汁 B、乳粉 C、糖浆 D、酱油
简答题
乳粉水分测定中，恒重是指称量瓶前后两次称量之差不大于（ ）。 A、5mg B、2mg C、0.5mg D、0.2mg
多选题
测定蜂蜜水分含量恰当方法为( )。 A. 常压干燥 B. 减压干燥 C. 二者均不合适 D. 二者均可
简答题
在101℃～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（ ）。 A、直接干燥法 B、蒸馏法 C、卡尔·费休法 D、减压干燥法
简答题
在各类微生物中，（ ）对水分活度的要求最高。 A、酵母菌 B、细菌 C、耐高渗酵母 D、霉菌
简答题
下列（ ）样品应用蒸馏法测定水分。 A、面粉 B、味精 C、麦乳精 D、香料
简答题
减压干燥常用的称量瓶是（ ）。 A、玻璃称量瓶 B、铝制称量瓶 C、表面皿 D、不锈钢称量瓶
简答题
干燥器内常放入的干燥剂是（ ）。 A、硅胶 B、助化剂 C、碱石灰 D、无水硫酸
简答题
测定牛乳中的水分时，加入海砂的作用是（ ）。 A、加大蒸发面积 B、提高加热强度 C、减少烘干时间 D、保护易挥发成分
简答题
确定常压干燥法的时间的方法是（ ）。 A、干燥到恒重 B、规定干燥一定时间 C、101℃～105℃干燥3h～4h D、101℃～105℃干燥2h
简答题
在干燥过程中，为了避免食品原料形成硬皮或结块，从而造成不稳定或错误的水分测量结果，可加入（ ）。 A、食盐 B、海砂 C、白陶土 D、活性碳
简答题
将称量瓶置于烘箱中干燥时，应将瓶盖（ ）。 A、斜支于瓶边 B、盖紧 C、取下 D、任意放置
简答题
（）样品在干燥之前，应加入精制海砂。 A、固体 B、液体 C、浓稠态 D、气态
简答题
水分测定时，称量瓶在干燥器中的干燥时间一般为（ ） A、1h B、2h C、3h D、0.5h
简答题
烘干基准物可选用（ ） A、小烧杯 B、研钵 C、矮型称量瓶 D、高型称量瓶
简答题
蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）。 A、甲苯、二甲苯B、乙醚、石油醚C、氯仿、乙醇D、四氯化碳、乙醚
简答题
常压干燥法一般使用的温度是（ ）。 A、101～105℃ B、120～130℃ C、500～600℃ D、300～400℃
简答题
样品烘干后，正确的操作是（ ）。 A、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重 B、在烘箱内自然冷却后称重 C、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量 D、迅速从烘箱中取出称重
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水分的测定
23
灰分的测定
12
酸度的测定
14