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解密食品添加剂
4应用篇 从标签认识食品添加剂
题目详情
简答题
大豆磷脂在巧克力制品中作为乳化剂，以下不属于其作用的是（ ）
A、乳化作用
B、增稠作用
C、结晶控制作用
D、降低黏度作用
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简答题
氧化作用是食品加工和储藏中所遇到的最为普遍的变质现象之一，抗氧化剂是确保食品（尤其是富含油脂的食品）品质的忠诚卫士。 A、正确 B、错误
简答题
下列说法中正确的有（ ） A、食盐中的氯化钾属于“其他”食品添加剂，作用是降低盐中钠离子的含量，以减少对钠的摄入 B、可以通过食用锌强化盐或硒强化盐来补充微量元素锌或硒 C、根据GB 2760，0~6个月婴幼儿配方食品不得添加任何食品用香料 D、碳酸饮料中的二氧化碳不是食品添加剂
简答题
在面包制作时会使用酶制剂，酶制剂能改良小麦面粉的质量，提高焙烤食品的品质。 A、正确 B、错误
简答题
在肉制品中最常用的护色剂是（ ） A、亚硝酸钠 B、红曲红 C、焦糖色素 D、诱惑红
多选题
下面这款内酯豆腐中的葡萄糖酸-δ-内酯是哪一种食品添加剂（ ） A、增稠剂 B、乳化剂 C、凝固剂 D、防腐剂
简答题
下列说法中错误的是（ ） A、鲜蛋加工过程中允许使用白油作为被膜剂，用于鸡蛋的保鲜 B、柠檬黄可以在馒头、花卷等发酵面制品中使用 C、白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖、蜂蜜都不得使用食品添加剂 D、从工艺上讲，水产罐头食品无需也没有必要添加防腐剂
简答题
谷氨酸钠是味精的主要成分，它是一种增味剂，但是当食品配料表上标识“味精”时，其作用不是食品添加剂，而是调味料。 A、正确 B、错误
简答题
目前，人造肉包括素肉、培植肉、完全用食品添加剂调配加工而成的肉三种。 A、正确 B、错误
简答题
葡萄酒生产中必须要使用的食品添加剂是（ ） A、二氧化碳 B、二氧化硫 C、柠檬酸 D、焦糖色
解密食品添加剂
章节列表
1绪篇 走近食品添加剂→走进食品添加剂
5
2概念篇 走进食品添加剂
14
5安全篇 食品添加剂的“功”与“过”
2
3管理篇 食品添加剂的安全管理
5
4应用篇 从标签认识食品添加剂
10
课程考试
30
