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食品工程原理-2022春
第九章 干燥
题目详情
简答题
湿基含水量表示物料水分含量，湿物料质量在干燥过程中随着水分去处而逐渐减小，而干物料的质量在干燥过程中不变。
A、正确
B、错误
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简答题
提高干燥系统的热效率表示热利用率愈高，措施有哪些？ A、提高热空气入口温度； B、 降低废气出口温度，提高其出口湿度； C、 用废气预热空气或物料； D、 加强干燥设备的保温，减少热损失等；
简答题
由于饱和水蒸气压ps随温度升高而增大，所以当湿空气中水蒸气分压pv一定时，则随着温度的升高，相对湿度φ应选哪个？ A、越高； B、越低； C、不变； D、不确定；
简答题
在湿空气中用普通温度计直接测得的温度称为湿球温度，它是湿空气的真实温度。 A、正确 B、错误
简答题
食品中的结合水分包括哪些？ A、物料表面附着水分及孔隙中的水分； B、物料细胞内的水分； C、物料中可溶固形物溶液中的水分； D、物料内毛细管中的水分；
简答题
试求需要干燥多长时间 某农产品经过5.5h恒定干燥后，其含水量由X1=0.35kg/kg降至X2=0.1kg/kg。若在相同条件下，将该农产品含水量由X1=0.35kg/kg降至X2=0.05kg/kg，试求需要干燥多长时间。物料的临界含水量Xe=0.15kg/kg、平衡含水量X*=0.04kg/kg。假设在降速干燥段，干燥速率与物料的自由含水量（X-X*）成正比。
简答题
食品干燥曲线分为几个阶段，分别由何种因素控制？
简答题
在单级萃取装置中，用纯水萃取含醋酸30%（质量分数，%；下同）的醋酸-庚醇-3混合液500kg，要求萃余相中萃取组成部大于10%。操作条件下的平衡数据见习题2。试求：①水的用量为多少千克；（766kg）②萃余相得量及醋酸的萃余率（即萃余相中的醋酸占原料液中醋酸的比例，%）
简答题
干燥设备按供热方式分为？ A、对流干燥器； B、传导干燥器； C、 辐射干燥器； D、介电加热干燥器；
简答题
已知湿空气的温度为20℃，水汽分压为2.335kPa，总压为101.3kPa，试求：（1）相对湿度；（2）将此空气分别加热到50℃和120℃时的相对湿度；（3）由以上计算结果可得出什么结论？
简答题
某乳品厂用喷雾干燥器生产奶粉，每小时将湿基含水量为50%的牛奶100kg，干燥后奶粉的湿基含水量为2%。空气初始状态为25℃，相对湿度为80%，预热至150℃后送入干燥塔。排出废气的相对湿度为10%，设牛奶进入干燥室的温度为50℃，对外界的热损失为209kJ/kg水分，牛奶进出喷雾塔所带入的热量为146kJ/kg水分，求所需要的空气量。
简答题
在干燥过程中，湿空气作为干燥介质，其状态参数有哪些？ A、湿度； B、比容； C、 温度； D、 焓；
简答题
通过干燥系统的物料衡算，可确定什么？ A、水分蒸发量； B、 空气消耗量； C、干燥产品的流量； D、 蒸发器所需能量；
简答题
在常压连续逆流干燥器中将某种物料自湿基含水量60%干燥至5%。采用如图所示的废气循环操作，即由干燥器出来的一部分废气和新鲜空气相混合，混合气经预热器加热到必要的温度后再送入干燥器。循环比（废气中绝干空气质量和混合气中绝干空气质量之比）为0.63。已知新鲜空气的状态为t0=25℃，H0=0.005 kg水/kg绝干气，空气预热后的温度t1为82℃，废气的状况为t2=50℃。初始湿物料的处理量为1000kg/h，其中绝干物料的比热容为3.28 kJ/（kg·K），初始湿物料的温度为15℃，干燥后物料的温度为40℃。求空气离开干燥器时的湿度H2、预热器中空气的湿度Hm、所需要的新鲜空气量L0、预热器的传热量Qp。设预热器的热损失可忽略，干燥器的热损失为1.2kW，干燥器不额外补充热量。水的汽化潜热为2490kJ/kg，绝干空气的比热容为1.01kJ/（kg·K），水气的比热容为1.88 kJ/（kg·K），水的比热容为4.187 kJ/（kg·K）。
简答题
分配系数kA＜1,说明所选择的萃取剂合适还是不合适？怎样选择合适的萃取剂？
简答题
干燥系统的总热量消耗于什么环节？ A、加热空气； B、 加热湿物料； C、 蒸发水分； D、 损失于周围环境中；
简答题
干燥速率与干燥空气介质及干燥操作条件有关，而与物料中所含水分的性质无关。 A、正确 B、错误
简答题
干燥过程的机理是什么？其热、质同传过程的推动力分别是什么？
简答题
将物料与一定温度和相对湿度的空气接触，当物料表面水蒸气分压（ ）空气中水蒸气分压时，物料中水分将向空气中蒸发，直到两者水蒸气分压达到相等。 A、大于； B、小于； C、等于； D、 无关；
简答题
湿空气的干球温度、湿球温度、露点温度三者有何区别，在什么条件下三者数值相等？
简答题
通过干燥系统的热量衡算，可以求得什么？ A、干燥产品的流量； B、 预热器消耗的热量； C、 向干燥器补充的热量； D、干燥过程消耗的总热量；
食品工程原理-2022春
章节列表
第0章 绪论
21
第一章 流体流动和输送机械
34
第二章 流体经颗粒的流动
41
第三章 传热
45
第四章 蒸发和冷冻
44
第五章 传质基础
10
第六章 气体吸收
21
第七章 蒸馏
40
第八章 液液萃取及膜分离
5
第九章 干燥
43
第十章 食品工程原理结课测试
24
第十一章 单元测试1
50