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食品工程原理-2022春
第四章 蒸发和冷冻
题目详情
简答题
物理操作步骤或操作单元在食品加工生产过程中之所以重要，是因为它们是：
A、可能是食品工业生产过程的前处理过程；
B、可能是食品工业生产过程的后处理过程；
C、食品工业生产过程占据大量资源的过程；
D、核心过程；
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多选题
试问：(1)在第2h内可得多少滤液；(2)过滤2h后用2m3清水(黏度与滤液相近)，在同样压力下对滤饼进行横穿洗涤，求洗涤时间；(3)若滤液量不变，仅将过滤压差提高1倍，问过滤时间为多少；(4)若过滤时间不变，仅将过滤压强提高1倍，问滤液量为多少?
简答题
板框过滤机采用横穿洗涤法洗涤滤饼，已知过滤终了的过滤速率为0.4m3/s，则洗涤速率为（ ）m3/s A、0.8； B、0.2； C、0.4； D、0.1；
多选题
作制冷循环计算
简答题
为什么要采用多效蒸发，如何确定多效蒸发的效数？
简答题
请定性绘出摩擦阻力系数图，并介绍其四个部分
简答题
在蒸汽-空气间管壁的换热过程中，以下用来提高传热速率的方法中那些是不够合理的？ A、提高蒸汽速率； B、同时提高蒸汽和空气流率； C、提高空气的流速； D、降低蒸汽的流速；
简答题
简述转子流量计的测量原理
简答题
制冷在食品工业中有什么重要地位，在制冷循环中外界为什么要提供一定的能量？
简答题
在单程型膜式蒸发器中，根据物料在蒸发器内的流动方向和成膜原因不同，它可分为升膜式蒸发器和降膜式蒸发器。 A、正确 B、错误
简答题
单元操作学的统一的研究对象是什么？
简答题
量纲分析规划的实验具有什么样的特点？ A、实验次数少，结果具有普遍性，能够“由此及彼”、“由小及大”，也即水、空气等的实验结果能推广应用于其他物料，实验室小型设备上获得的结果能推广应用于工业生产大型设备； B、只能表示实验室设备的规律； C、只能表示空气、水常用流体的规律； D、实验结果可以放大；
多选题
某冷冻盐水循环系统，盐水的密度为1100kg/m3，循环量为30m3/h，管路的直径相同，盐水由泵出口A处经两个串接的换热器而至高处B的能量损失为80.5J/kg，由B经管路至泵进口再至出口A的能量损失为39.2 J/kg，试计算：（1）若泵的效率为70%时，求泵的轴功率；（2）若A处的压强表读数为200.5kPa，A、B两点垂直高度为7m，求B处的压强表读数。
简答题
什么是物理量的量纲？ A、物理量的定性符号。 B、就是物理量的单位。 C、将“物理量定性符号的幂式”定义为“量纲”。 D、将“物理量定量符号的幂式”定义为“量纲”
简答题
何为流体的流动边界层？边界层分离?
简答题
泵壳中的导论是安装在叶轮外侧的固定装置，它的作用是（）。 A、减少液体与泵壳的碰； B、减少流体能量损失； C、引导流体流出泵壳的流向； D、防止叶轮与泵壳碰撞；
多选题
试求：(1)冷却水用量；(2)分别计算两流体为逆流和并流情况下的平均温差及所需管长。
简答题
蒸发器每小时将1000kg/h的NaCl水溶液由质量分数为0.05浓缩至0.30，则浓缩液量为（ ） A、166.7kg/h； B、50kg/h； C、300kg/h； D、833.3kg/h；
简答题
造成离心泵气缚的原因是( ) A、泵输入管路中为空气所充满； B、入口管路阻力太小； C、泵安装在液面位置以下； D、泵的吸入管路没有安装调节阀；
简答题
单元操作可以指： A、化工类型生产过程中的反应操作单元； B、化工类型生产过程中的物理操作单元，如流体输送、粉碎、均质、乳化、搅拌、过滤、沉降、离心分离、加热、冷却、蒸发、结晶、冷冻、吸附、脱气、萃取、浸提、蒸馏、干燥、膜分离等； C、化工类型生产过程中的反应操作单元和物理操作单元； D、化工类型生产过程中的后处理操作；
简答题
在液固分离过程中，下列哪些描述表面过滤的论断是正确的？（ ） A、过滤介质常用多孔织物，其网孔尺寸未必一定小于被截留的颗粒直径； B、经过过滤初级阶段后形成的滤饼才是真正有效的过滤介质； C、过滤时，固体颗粒并不形成滤饼而是沉积于较厚的过滤介质内部，在惯性和扩散作用下，进入通道的固体颗粒趋向通道壁面并籍静电与表面力附着其上； D、过滤刚开始时，会有部分颗粒进入过滤介质网孔中发生架桥现象，同时也有少量颗粒穿过介质而混于滤液中；
食品工程原理-2022春
章节列表
第0章 绪论
21
第一章 流体流动和输送机械
34
第二章 流体经颗粒的流动
41
第三章 传热
45
第四章 蒸发和冷冻
44
第五章 传质基础
10
第六章 气体吸收
21
第七章 蒸馏
40
第八章 液液萃取及膜分离
5
第九章 干燥
43
第十章 食品工程原理结课测试
24
第十一章 单元测试1
50