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食品添加剂识别与应用
1 正确认识食品添加剂
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简答题
最大无作用量（MNL）是指: ，其单位是 。又称 、 或 。
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简答题
明矾俗称含铝泡打粉。 正确 错误
简答题
使用限量是食品添加剂在食品中的最大使用量。 正确 错误
简答题
每一种食品添加剂的代码可以用5位数字表示。前两位数字表示该食品添加剂所属的 ，后三位数字表示该食品添加剂的＿ 。
简答题
纯天然食品添加剂将成为未来发展的主流。 正确 错误
多选题
我国在北魏时期记载了从植物中提取天然色素及应用方法的著作是（ ）。 A. 《齐民要术》 B. 《神农本草》 C. 《天工开物》 D. 《本草图经》
简答题
三聚氰胺是一种非法食品添加剂。 正确 错误
多选题
按照GB 2760-2014中食品添加剂功能类别分类，可将食品添加剂分为（ ）类。 A. 21 B. 22 C. 23 D. 24
多选题
每日允许摄入量ADI的单位为（ ）。 A. mg/[d·kg（体重）] B. g/[d·kg（体重）] C. ug/[d·kg（体重）] D. mg/[h·kg（体重）]
简答题
食品添加剂有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。 正确 错误
简答题
食品添加剂的安全标准是指每个食品添加剂品种的安全标准，它的内容包括产品的安全性和产品的理化指标。 正确 错误
简答题
食品添加剂是指为了改善食品品质和（ ）、（ ）、（ ）以及（ ）、（ ）和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
简答题
不同食品添加剂在不同的食品中使用应有明确的要求，这也是食品添加剂使用安全性的基本内容。 正确 错误
简答题
最大使用量（E）是指（ ），以单位（ ）表示。
多选题
国际食品法典委员会的英文简称是（ ）。 A. POP B. CAC C. BDQ D. USP
简答题
工业级产品和食品级产品没有很大区别。 正确 错误
多选题
在GB 2760-2014的食品分类系统中，将食品分为（ ）个大类。 A. 14 B. 15 C. 16 D. 17
简答题
我国GB15193系列标准参照国际上通用法则规定食品添加剂的毒理学评价包括四个阶段：1.（ ）；2.（ ）；3.（ ）；4.（ ）。
简答题
食品添加剂可以是一种物质或多种物质的混合物。 正确 错误
简答题
使用的食品添加剂应当符合相应的质量要求。 正确 错误
简答题
食品添加剂有利于满足不同人群的特殊营养需求。 正确 错误
食品添加剂识别与应用
章节列表
1 正确认识食品添加剂
28
2 食品防腐剂
20
3 食品抗氧化剂
9
4 质构改良类食品添加剂
39
5 调味类食品添加剂
18
6 食品着色剂
12
7 食品香料与香精
5
8 食品护色剂和漂白剂
8
9 食品营养强化剂
0
10 食品用酶制剂
1
11 食品加工助剂
1
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