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食品理化检验技术
酸度的测定
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简答题
pH计测定pH值时，用标准pH溶液校正仪器，是为了消除温度对测量结果的影响
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多选题
有机酸的存在影响罐头食品的风味和色泽，主要是因为在金属制品中存在( )。 A. 有机酸与Fe、Sn的反应 B. 有机酸与无机酸的反应 C. 有机酸与香料的反应 D. 有机酸可引起微生物的繁殖
简答题
酸式滴定管安装时，凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。
简答题
用酸度计测定水样pH值时，读数不正常，原因之一可能是仪器未用pH标准缓冲溶液校准
简答题
在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（ ）进行脱色处理。 A、活性炭 B、硅胶 C、高岭土 D、明矾
多选题
测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以( )表示。 A. 柠檬酸 B. 苹果酸 C. 酒石酸 D. 乙酸
简答题
标定氢氧化钠标准溶液所用的基准物是（ ）。 A、草酸 B、邻苯二甲酸氢钾 C、碳酸钠 D、氯化钠
多选题
蒸馏挥发性酸时，一般用( )。 A. 直接蒸馏法 B. 减压蒸馏法 C. 水蒸汽蒸馏法 D. 萃取法
简答题
在测定食品中挥发性酸的过程中，加入少许磷酸的作用为（ ）。 A、加速反应 B、去除食品中还原糖 C、使结合态挥发性酸解离 D、排除样品中的CO2和SO2
简答题
有效酸度是指 A、用酸度计测出的pH值 B、被测溶液中氢离子总浓度 C、挥发酸和不挥发酸的总和 D、样品中未离解的酸和已离解的酸的总和
简答题
滴定分析中，为了减少滴定管读数误差，滴定体积越大越好。
简答题
用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（ ）。 A、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸度 D、有机酸度
简答题
一般来说若牛乳的含酸量超过（ ）可视为不新鲜牛乳。 A、0.10% B、0.20% C、0.02% D、20%
简答题
测定挥发性酸时应将发生瓶中的水煮沸10min，其目的是排除水中的（ ）。 A、CO2 B、NH4 C、Cl2 D、H+
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水分的测定
23
灰分的测定
12
酸度的测定
14