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食品添加剂识别与应用
2 食品防腐剂
题目详情
简答题
具有杀菌作用的食品添加剂成为杀菌剂，而仅有抑菌作用者称为抑菌剂。
正确
错误
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判断题
山梨酸是使用最多的防腐剂，它对什么微生物的生长发育起抑制作用。（ ）。 A. 霉菌 B. 酵母菌 C. 好气性细菌 D. 嫌气性细菌
多选题
丙酸盐不具备的性质是：（ ） A. ADI无须规定 B. 对黄曲霉有特效 C. 碱性防腐剂 D. 常用于面包
简答题
防腐剂是指能防止食品（）、延长食品（）的物质。
简答题
按照我国的食品添加剂编码系统，防腐剂的分类号是
简答题
按照我国的食品添加剂编码系统，防腐剂的分类号是
判断题
影响防腐剂防腐效果的因素有（ ） A. 食品体系的 pH； B. 食品的染菌情况 C. 防腐剂的溶解与分散情况； D. 防腐剂的熔点
简答题
防腐剂按作用可分为： 、 。
多选题
以下属于天然防腐剂的是（ ） A. 山梨酸钾 B. 双乙酸钠 C. 乳酸链球菌素 D. 仲丁胺
简答题
防腐剂按来源和性质也可分为有机化学防腐剂和无机化学防腐剂。 A、正确 B、错误
简答题
食品中防腐剂的测定，应选用下列（）组装置。 A . 回流 B . 蒸馏 C . 分馏 D . 萃取
简答题
一般将防腐剂分为 、 和 三种
简答题
食品中防腐剂的测定，应选用下列（）组装置。 A . 回流B . 蒸馏C . 分馏D . 萃取
多选题
下列哪种不是防腐剂 （ ） A. 苯甲酸及钠盐 B. 三梨酸及钾盐 C. 丁基羟基茴香醚 D. 对羟基苯甲酸酯类
简答题
按照我国的食品添加剂编码系统，防腐剂的分类号是（）。
多选题
以下物质,哪些是食品防腐剂()。 A. 对羟基苯甲酸酯; B. 苯乙酸; C. 碳酸氢钠; D. 酒石酸;
多选题
下列哪种防腐剂是禁用的?() A. 苯甲酸 B. 亚硝酸钠 C. 丙酸 D. 水杨酸
简答题
下列哪种不是防腐剂（）。 A、苯甲酸及钠盐 B、三梨酸及钾盐 C、丁基羟基茴香醚 D、对羟基苯甲酸酯类
多选题
由大鼠试验测的食品防腐剂苯甲酸的最大无作用量（MNL）为 500mg／kg（体重），那么食品防腐剂苯甲酸的人体每日允许摄入量(ADI)为（ ） A. 5mg／kg（体重） B. 50mg／kg（体重） C. 100mg／kg（体重） D. 10mg／kg（体重）
简答题
食品防腐剂按来源可以分为： 、 。
食品添加剂识别与应用
章节列表
1 正确认识食品添加剂
28
2 食品防腐剂
20
3 食品抗氧化剂
9
4 质构改良类食品添加剂
39
5 调味类食品添加剂
18
6 食品着色剂
12
7 食品香料与香精
5
8 食品护色剂和漂白剂
8
9 食品营养强化剂
0
10 食品用酶制剂
1
11 食品加工助剂
1