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解密食品添加剂
课程考试
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简答题
嫩肉粉中的（ ）使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收。
A、木瓜蛋白酶
B、纤维素酶
C、淀粉水解酶
D、葡萄糖氧化酶
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简答题
可乐饮料中有一种专用的酸度调节剂，无（ ），不可乐。 A、磷酸 B、碳酸 C、柠檬酸 D、苹果酸
简答题
下面这款香瓜子配料表中的特丁基对苯二酚属于哪一种食品添加剂（ ） A、防腐剂 B、增味剂 C、食用香料香精 D、抗氧化剂
简答题
以下说法中正确的有（ ） A、在面包的配料表上常能看到各种酶制剂，它们能提高焙烤食品的品质，也很安全 B、在果冻中添加氯化钾有强化凝胶的作用 C、当食品配料表上标识“味精”时，其作用不是食品添加剂，而是调味料 D、调理肉制品中可以添加亚硝酸钠来护色
简答题
虽然亚硝酸钠有一定毒性，但是它对肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌及绿色乳杆菌等有特殊的抑制其增殖和产毒的作用，这是在肉制品中使用亚硝酸钠的重要理由。 A、正确 B、错误
简答题
食品添加剂都是没有营养价值的。 A、正确 B、错误
简答题
关于膨松剂，以下说法正确的有（ ） A、膨松剂只能使食品膨松、柔软 B、在我国，明矾（包括钾明矾、铵明矾）是合法的膨松剂 C、实际应用中用得较多的是复合膨松剂，里面常含淀粉等辅料 D、碳酸氢铵通常只用于含水量很少的食品制品中
简答题
下面这款内酯豆腐中的葡萄糖酸-δ-内酯是哪一种食品添加剂（ ） A、增稠剂 B、乳化剂 C、凝固剂 D、防腐剂
简答题
关于食品添加剂在配料表中的标识规定，以下说法正确的有（ ） A、我们应在食品标签的配料表中去寻找食品添加剂 B、配料表里强制要求建立“食品添加剂”项 C、配料表中标注越靠前的食品添加剂，表明其含量越高 D、通常，营养强化剂、食用香精香料标注在“食品添加剂”项外
简答题
“按生产需要适量使用”的食品添加剂，表示可以无限制地在食品中添加。 A、正确 B、错误
简答题
要想获知下面这款奶茶饮料配料表中的“稳定剂（452i、450i、451i）”的具体所指，应该查询什么？ A、百度 B、GB/T 10789-2015《饮料通则》 C、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 D、GB 7718-2011 《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》
简答题
食品添加剂并不一定是直接加入到食品中去的，有可能是通过其它含有该种食品添加剂的食品原（配）料，甚至包装材料带入到食品中去的。 A、正确 B、错误
简答题
大豆磷脂在巧克力制品中作为乳化剂，以下不属于其作用的是（ ） A、乳化作用 B、增稠作用 C、结晶控制作用 D、降低黏度作用
简答题
食品添加剂的广泛使用与消费者对食品色、香、味、体的过度追求有关。 A、正确 B、错误
简答题
根据GB 2760-2014，粉丝加工中允许添加明矾，但是铝的残留量须≤200mg/kg（干样品，以Al计）。 A、正确 B、错误
简答题
下列物质中被允许添加到白酒中来改善口感的是（ ） A、邻苯二甲酸酯类物质（即“塑化剂”） B、甲醇 C、木糖醇 D、糖精钠
简答题
食盐中的抗结剂 亚铁氰化钾在（ ）℃以下不会分解，是安全的。 A、180 B、250 C、300 D、400
简答题
可以通过食用锌强化盐或硒强化盐来补充微量元素锌或硒。 A、正确 B、错误
简答题
半数以上的食品添加剂在无毒和实际无毒的范围内。 A、正确 B、错误
简答题
味精和红曲红都是人工化学合成的食品添加剂。 A、正确 B、错误
简答题
网络直播带货是一种通过视频直播平台进行现场直播卖货的模式，它始于2016年，2019年至今正处于爆发期，根据本课程的内容，直播带货食品时需要遵守哪些法律法规？（ ） （1） 中华人民共和国广告法（简称 广告法，下同） （2）消费者权益保护法 （3）食品安全法 （4）产品质量法 （5）电子商务法 （6）反不当竞争法 （7）价格法 （8）商标法 （9）专利法 A、(2)(3)(4) B、(1)(3)(4)(5) C、(1)(2)(3)(4)(5) D、全部都是
解密食品添加剂
章节列表
1绪篇 走近食品添加剂→走进食品添加剂
5
2概念篇 走进食品添加剂
14
5安全篇 食品添加剂的“功”与“过”
2
3管理篇 食品添加剂的安全管理
5
4应用篇 从标签认识食品添加剂
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课程考试
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