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食品理化分析
公共课--测验三（一般成分）
题目详情
简答题
测定新鲜柠檬样品中还原型抗坏血酸，样品处理时应注意（ ）。\n\n
A、将鲜样可食部分烘干磨碎
B、直接将鲜样可食部分打浆
C、将鲜样可食部分加相等质量蒸馏水打浆
D、将鲜样可食部分加相等质量草酸溶液打浆
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简答题
采用2、6-二氯靛酚滴定法测定的是蔬菜与水果中的总抗坏血酸。
简答题
蛋白质测定过程中，往凯氏定氮仪反应室中加碱蒸馏前若消化液呈现蓝色而不生成氢氧化铜沉淀，则（ ）。 A、不影响实验，无需理会 B、说明硫酸钾用量不足 C、说明硫酸铜用量不足 D、说明氢氧化钠用量不足
简答题
（ ）不是还原糖，但可以在一定条件下水解成还原糖。 A、蔗糖 B、麦芽糖 C、果糖 D、乳糖
简答题
酸价是油脂的早期指标，过氧化值是油脂酸败的晚期指标。
简答题
脂类测定烘干恒重过程中，若质量增加，取值应以最后一次质量值为恒重。
简答题
肉制品蛋白质换算系数为6.25。若某肉制品样品测得含氮量为2.40 g/100g，则该肉制品的蛋白质含量为0.384 g/100g。
简答题
测定乳粉酸度（复原乳酸度）所采用现行有效的标准是： A、GB5413.34-2010 B、GB19644-2010 C、 GB5009.239-2010 D、D GB5009.239-2016
简答题
测定脂溶性维生素一般在酸性条件下进行前处理。
简答题
测定饮料中的有效酸度是以（ ）来计的。 A、电位值 B、碱标准溶液滴定值 C、甲醛值 D、pH值
食品理化分析
章节列表
公共课--测验一
10
公共课--测验二（物理检测+水分灰分）
10
公共课--测验三（一般成分）
10
公共课--测验四
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