简答题\n 萃取咖啡的制作时,需要往咖啡机注水口中注入相应量的热水\n简答题\n 如果咖啡萃取过度,可能的原因有 A、粉量过多 B、研磨太细 C、温度过低 D、压粉力度太大 \n简答题\n 咖啡豆的烘焙也很重要,只有高品质的咖啡豆才能制作出高品质的意式浓缩咖啡。\n简答题\n （）两字虽是坐具的称谓，但含有进行隆重、正规宴饮的意思。 A、酒席 B、筵席 C、钟鸣鼎食 D、庖正\n多选题\n （）被评为营养全面，“薯”第一。A、红薯B、豆类C、土豆D、鸡蛋\n简答题\n 黄酒酒精含量一般在（ ）之间。 A、10%到15% B、15%到20% C、20%到25% D、25%到30%\n简答题\n 下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是 A、牛奶、巧克力酱 B、Espresso、奶油 C、Espresso、巧克力酱 D、Espresso牛奶 \n简答题\n （）最大的优点在于有利于塑造良好的企业形象、同时通过自身的网络系统将遍布各地的连锁店连接为一个统一的整体。 A、高档餐厅 B、外卖 C、自助餐 D、连锁经营\n简答题\n 餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和餐饮服务的生产经营性行业。\n简答题\n 以下哪些属于餐饮业发展趋势（） A、产品、经营创新化 B、服务两极化 C、企业连锁化 D、设备自动化\n简答题\n 端送咖啡时要注意使用托盘,左手托托盘中间位置,避免侧翻。\n简答题\n 咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与茶叶,可可并称为世界三大饮料。\n简答题\n 以下关于法国餐饮业贡献的说法正确的有（） A、严肃的治餐态度 B、法式西餐的选料，烹饪，服务盖世无双 C、创造了西餐的雏形 D、注重营养、求新、求快\n简答题\n 当代，餐饮企业的数量、餐饮从业人员的数量有了大幅增加，营业额也保持快速增长势头，餐饮业已经成为国民经济各行业中增长速度最快的行业。\n简答题\n 西餐具有（ ）桌面服务方式。 A、法式 B、美式 C、俄式 D、英式\n简答题\n ( )咖啡的制作方法是双份意式浓缩+打热的牛奶+奶泡,各占 10%、70%和20%。 A、美式 B、摩卡 C、拿铁 D、卡布奇诺 \n简答题\n 小种红茶是云南省的特产,有正山小种和外山小种之分。\n简答题\n 红茶是全发酵茶,大红袍就是我国的名优红茶品种。\n简答题\n 以下属于意式浓缩咖啡系列的是 A、美式咖啡 B、手冲咖啡 C、玛琪雅朵 D、康宝蓝 \n简答题\n （ ）的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。 A、法式菜肴 B、美式菜肴 C、英式菜肴 D、意式菜肴\n