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餐饮实务
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以下关于法国餐饮业贡献的说法正确的有（）
A、严肃的治餐态度
B、法式西餐的选料，烹饪，服务盖世无双
C、创造了西餐的雏形
D、注重营养、求新、求快
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简答题
伏特加是（ ）具有代表性的烈性酒。 A、美国 B、俄国 C、英国 D、法国
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白酒按照香型分类，可以分成（ ）。 A、酱香型 B、清香型 C、浓香型 D、米香型 E、混合香型
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以下关于古希腊人对餐饮业贡献的说法正确的是（） A、引进了餐巾、在桌面上上放置玫瑰花 B、发明餐用叉子 C、等级观念较强，在餐厅的装修和家具上都得以充分体现 D、发明了填鹅的方法
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我国名优茶君山银针属于绿茶。
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制作意式浓缩咖啡的油脂必须持久,应该至少能够持续2分钟。
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俄式菜肴的名菜有（ ）。 A、什锦冷盘 B、鱼肉包子 C、黄油鸡卷 D、酸黄瓜汤
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中国菜的调料非常多，（ ）的不同是形成地方风味菜肴的主要原因之一。 A、烹饪 B、调味品 C、火候 D、原料
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餐饮服务的差异性体现在（） A、服务员的年龄 B、服务员的性别 C、服务员的工作经历 D、服务员的受教育程度
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茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂不发 酵的绿茶和微发酵的黄茶富含茶多酚。
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畜禽类蛋白质营养价值高，为利用率高的优良蛋白质。
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孕妇要多吃（ ）。 A、油炸食品 B、骨头汤 C、新鲜果蔬 D、蛋白质
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德国人对饮食并不非常讲究，首先发明自助快餐。
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判断题炖是将原料经炸、煎、炒或水煮后加入清汤和调料用旺火烧开，再加盖用微火长时间加热成熟的一种烹调方法。
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野果含有丰富的（ ）。 A、维生素 B、胡萝卜素 C、有机酸 D、生物类黄酮
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中西餐的礼都有秩序与规则，中餐更加强调群体秩序与规则的建立，而西餐更加凸显个体的尊重与联系。
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（ ）是将原料投入小油锅，在中旺火上急速翻拌、调味成菜的一种烹调方法。 A、溜 B、烹 C、炸 D、炒
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对于高血压患者的饮食，要少吃（ ）。 A、多盐的食品 B、富含膳食纤维的食品 C、油炸的食品 D、富含维生素C的食品
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应该多给孕妇吃些坚果类食物。（ ）
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东方膳食模式中，动物性蛋白质一般占蛋白质总量的（ ）。 A、10%~20% B、10%~15% C、20%~30% D、20%~25%
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国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成的，大致可分为（） A、饭店 B、餐厅 C、自助餐和盒饭业 D、冷饮业
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