衡量葡萄酒涩感变化的指标有3个,LA值大小反映的是(); 盐酸指数反映的是();明胶指数反映的是()。在葡萄酒陈酿过程中,与口感变化有关的反应有()。就感官而言,这些反应导致葡萄酒()。
A、单宁聚合度
B、单宁含量
C、单宁与蛋白的结合能力
D、同质多聚体聚合反应
E、单宁与蛋白的聚合反应
F、单宁与酯类的聚合反应
G、单宁和多糖的聚合反应
H、单宁和花色苷的聚合反应
I、单宁的氧化反应
J、涩味减弱
K、涩味增强
L、苦味增强