酵母产生高级醇主要是通过氨基酸代谢途径,即氨基酸经过三个步骤()产生高级醇;葡萄酒中主要高级醇有()等,它们的前体氨基酸分别是()。酵母氮代谢通常会产生(),这种物质在葡萄酒苹乳发酵或陈酿过程中可与乙醇结合而形成(),后者被认为是二类致癌物,有较强的致癌性,国际粮农组织规定,葡萄酒中该物质含量不得高于();发酵过程中添加()酶有助于减少这类物质的产生,主要是因为该酶可以降解()。
A、脱氨、脱羧、还原
B、脱羧、脱氨、还原
C、还原、脱氨、脱羧
D、异戊醇、活性戊醇、异丁醇
E、甲醇、异戊醇、异丁醇
F、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸
G、亮氨酸、异亮氨酸、精氨酸
H、尿素
I、生物胺
J、氨基甲酸乙酯
K、氨基乙酸乙酯
L、20 μg/L
M、30 μg/L
N、脲酶
O、溶菌酶