葡萄酒中醋酸含量是一个重要的物化参数,它可显示葡萄酒的健康状况和酿酒工艺缺陷等,在规范的工艺条件下,冰酒或甜型葡萄酒中的醋酸含量通常比干型葡萄酒要高许多;究其原因,与高糖环境导致酵母发酵产生较多[填空1],以缓解渗透胁迫,在[填空2]还原形成[填空3]同时,将[填空4]转化为[填空5],为维持细胞的氧化还原平衡,需要将产生较多[填空6]转化为[填空7],因此,葡萄酒中大量的[填空8]被氧化形成醋酸。