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餐饮实务
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简答题
俄式菜肴的名菜有（ ）。
A、什锦冷盘
B、鱼肉包子
C、黄油鸡卷
D、酸黄瓜汤
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简答题
伏特加是（ ）具有代表性的烈性酒。 A、美国 B、俄国 C、英国 D、法国
简答题
白酒按照香型分类，可以分成（ ）。 A、酱香型 B、清香型 C、浓香型 D、米香型 E、混合香型
简答题
以下关于古希腊人对餐饮业贡献的说法正确的是（） A、引进了餐巾、在桌面上上放置玫瑰花 B、发明餐用叉子 C、等级观念较强，在餐厅的装修和家具上都得以充分体现 D、发明了填鹅的方法
简答题
我国名优茶君山银针属于绿茶。
简答题
制作意式浓缩咖啡的油脂必须持久,应该至少能够持续2分钟。
简答题
中国菜的调料非常多，（ ）的不同是形成地方风味菜肴的主要原因之一。 A、烹饪 B、调味品 C、火候 D、原料
简答题
餐饮服务的差异性体现在（） A、服务员的年龄 B、服务员的性别 C、服务员的工作经历 D、服务员的受教育程度
简答题
茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂不发 酵的绿茶和微发酵的黄茶富含茶多酚。
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畜禽类蛋白质营养价值高，为利用率高的优良蛋白质。
简答题
孕妇要多吃（ ）。 A、油炸食品 B、骨头汤 C、新鲜果蔬 D、蛋白质
简答题
德国人对饮食并不非常讲究，首先发明自助快餐。
简答题
判断题炖是将原料经炸、煎、炒或水煮后加入清汤和调料用旺火烧开，再加盖用微火长时间加热成熟的一种烹调方法。
简答题
野果含有丰富的（ ）。 A、维生素 B、胡萝卜素 C、有机酸 D、生物类黄酮
简答题
中西餐的礼都有秩序与规则，中餐更加强调群体秩序与规则的建立，而西餐更加凸显个体的尊重与联系。
简答题
（ ）是将原料投入小油锅，在中旺火上急速翻拌、调味成菜的一种烹调方法。 A、溜 B、烹 C、炸 D、炒
简答题
对于高血压患者的饮食，要少吃（ ）。 A、多盐的食品 B、富含膳食纤维的食品 C、油炸的食品 D、富含维生素C的食品
简答题
应该多给孕妇吃些坚果类食物。（ ）
简答题
东方膳食模式中，动物性蛋白质一般占蛋白质总量的（ ）。 A、10%~20% B、10%~15% C、20%~30% D、20%~25%
简答题
国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成的，大致可分为（） A、饭店 B、餐厅 C、自助餐和盒饭业 D、冷饮业
简答题
西菜不讲究用料，在质量和规格上没有严格要求。
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